Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

15:23  17 Октября 2014
519
Санкт-Петербург
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

Если брать ресторанный бизнес и развитие общепита в России в эпоху президента Владимира Путина, то, без сомнений, основным направлением был вектор в сторону азиатской кухни, в большей степени японской. До начала XXI века в стране не было даже намека на то, что суши, роллы, блюда из хрустальной лапши в неведомом соусе «терияки» станут продуктом массового потребления среднего класса и жемчужиной для предпринимателей в ресторанной среде.

Как только сменилось тысячелетие, и цена за баррель нефти увеличилась в несколько раз, сменилась эпоха, и предприниматели, поднявшиеся вместе с экономикой, довольно адекватно стали закупать и перевозить более выгодные продукты, в первую очередь, с еще не «отработанного» азиатского рынка. Рынка, в котором закупить их самый дешевый, можно сказать, национальный товар возможно за гроши. Естественно, речь идет о морепродуктах.

Обеспеченные люди также изменились: ранее человеком со средним достатком можно было назвать замдиректора предприятия или человека, представляющего теневой бизнес, чаще криминальный. В начале 2000-х таким человеком можно было назвать инженера или менеджера среднего звена, возможно, даже рабочего, который хотел и мог себе позволить проводить свой досуг не в рюмочной или столовой, но в ресторане, пусть даже и японской кухни. Тем более, что тогда это являлось экзотикой, и предавало разнообразным общепитовским и питейным заведениям дополнительный статус. Со временем людей со средним достатком становилось все больше, и эта тенденция существует и по сей день. Особенно качественно ресторанный японский «аншлаг» прошелся по столице России и столице культурной, где месячный доход позволяет не просто посещать рестораны с японской кухней, но даже обедать и ужинать в них.

«Я не могу утверждать, что заведения азиатской направленности исчезнут или снова превратятся в некую экзотику для России. Могу лишь предположить, что массового всплеска, который обрушился на страну лет 10 назад, уже не будет. Тогда была сыграна шикарная комбинация дешевизны и новшества: немного рекламы и перед обществом новый продукт – с виду дорогой, в реальности до безобразия дешевый. Общественный интерес со времен перестройки зациклился на всем европейском и проамериканском. Движение выстраивалось и в ресторанной основе, но как только интерес к Макдональдсам исчерпал себя, а фуа-гра среднему классу была недоступна, азиатский вариант общепита был просто необходим. Подсознательно перестроечное мышление осталось на том же уровне, что и вначале 1990-х, только рис стал альтернативой гамбургеру», – заявил корреспонденту ФБА преподаватель экономической теории в высшей школе экономики Антон Соловьев.

Также он подчеркнул, что о постоянном развитии рынка в этом направлении не может быть и речи, так как идея с выгодным и популярным у потребителя рынком держалась лишь на понятии «новизна», поэтому ни один проект не мог рассчитывать на постоянный завышенный приток прибыли более чем на 7-10 лет.

Азия Азии рознь

В нашей стране сейчас существует множество ресторанов с уклоном на азиатское меню, естественно, чаще японское. Есть целые сети ресторанов, есть и «одиночки», но лишь одна компания – «Евразия», принадлежащая Алексею Фурсову, – стала настоящим флагманом в популяризации японских блюд в России.

пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах
Пока в стране есть санкции, рыбу покупать будет дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах

Холдинг «Евразия», взявший свое название у самого большого материка на Земле, оправдывает свое имя, являясь самым успешным холдингом в Европе, который до последнего времени ориентировался именно на общепит с японским меню.

Сейчас флагман дал течь. К потопу она не приведет, но потерь точно не избежать. Небольшой ресторан, открывшийся в 2001 году, перерос в невероятную сеть японских заведений численностью более 150 штук. В самом расцвете своих капиталовложений «Евразия» стала скупать практически все, что «плохо лежит». Самые разнообразные заведения в самых разнообразных уголках Петербурга и Ленобласти превращались в «Евразии», капиталовложения затронули и Москву, и Казань, и даже Минск. Сеть росла, доходы множились, постоянно открывались рестораны с использованием франшизы «Евразии», в миру просто франчайзинги, но сейчас Фурсов решил резко сократить все то, что делалось годами.

В сентябре президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов FitnessHouse Алексей Фурсов заявил журналистам, что его сеть полностью прекратила свою деятельность в Москве (были закрыты и проданы все 15 ресторанов), а также прекратили свою работу 10 общепитовских заведений в Петербурге. Закрытия, по словам бизнесмена, были связаны с «ухудшением экономической ситуации».

«Евразия» — это не просто сеть ресторанов. В холдинге существуют как суши-бары небольшой вместимости, так и рестораны с несколькими видами меню (узбекское и пицца меню) и большим помещением. Заведения большой вместимости (рестораны) стали массово закрываться либо переделываться под новые меню. Связано это, в первую очередь, с невыгодной арендой, которая ранее окупалась, кроме того, самый крупный ресторанный холдинг в РФ, естественно, стал заложником эмбарго на продукты, объявленного Западом России в связи с обостренной ситуацией на Украине.

Еще во время кризиса 2008-2009 годов в России покупательная способность стала падать, но холдинг вышел из этой ситуации благодаря своей карточной системе и введению разнообразных акций, тем самым, увеличивая штат постоянных клиентов, а заодно и контролируя закупки выгодной продукции.

В 2014 году высшее руководство пыталось справиться с санкциями, а именно потерей поставки норвежского лосося, таким же образом. Сначала были придуманы новые «меню-наборы», в которых практически не было лосося, а позже отменена основная рекламная акция компании «Счастливые часы» на блюда с красной рыбой. Время показало, что эти действия не дали нужного результата. Вдобавок начался кризис 2014 года, и как следствие, через пару месяцев произошло довольно ожидаемое событие: 1 октября появилось новое меню с меньшей граммовкой продуктов в порциях и увеличенными ценами на японские блюда. Сейчас «Евразия» закупает тушки лосося у белорусов, продукция много дороже и качеством ниже.

Директорам ресторанов и обычным работникам запрещено общаться со средствами массовой информации, но кое-что нашему корреспонденту удалось узнать. В ресторанах стали сокращать работников суши-бара и горячей кухни, количество официантов в смене также сократилось, в некоторых заведениях понизилась зарплата работников зала, в том числе и администраторов. Но больше всего, как это обычно и бывает, пострадали менеджеры среднего звена: штат менеджеров был практически полностью ликвидирован.

«Велосипед холдинг точно не придумывал: сокращение персонала, увольнения, увеличение цены на продукт, закрытие невыгодных «точек» – довольно старые приемы в попытке сохранить холдинг с наименьшими потерями. «Евразия» пострадала от эмбарго на продукты – это факт, и пытается дороже продать нажитое – это тоже факт, но довольно интересным путем», – сообщил Антон Соловьев.

Японцев заменят узбеки

Он заметил, что попытка реанимировать часть больших ресторанов с помощью нового, узбекского направления, – затея довольно рискованная. Дело в том, что в Петербурге рестораны с большой площадью в хороших «проходимых» местах пытаются переделать, опираясь на кальянное и узбекское меню: например, уже сейчас работает новая сеть ресторанов (принадлежащая также Фурсову) «Узбечка на речке».

Технология осталась та же: пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах. Были переделаны рестораны на Среднем, 11 и Большом, 56. В скором времени «Евразия» на Литейном, 28 превратится в узбекское заведение «Плов нет слов», а 30 октября отработает свою последнюю смену ресторан на Восстания, 40, который будет переформирован все в ту же «Узбечку на речке». Штат работников зала пытаются сохранить, директора, скорее всего, также останутся на своих местах: «Все лучше, чем неожиданное закрытие, как, например, на Садовой, 8», – отмахивается улыбчивый персонал.

Ресторанная эпоха, как буквально вчера нам рассказали эксперты, в стране почти отгремела: рестораны и небольшие суши-бары больше не могут рассчитывать на сверхприбыль. Хотя, возможно, и не навсегда.

Сейчас самыми востребованными заведениями японской кухни являются небольшие точки, ориентированные на доставку и заказы «на вынос», без сервиса и больших помещений, но благодаря этому довольно умеренными ценами на продуктовые изделия.

Тысячи останутся без работы, многие разорятся, вкусы людей изменятся, а санкции рано или поздно отменят, но азиатский рынок будет востребован всегда, дешевый и доступный как для мелкого предпринимателя, так и самого большого холдинга в Европе.

Андрей Крестников

Сохрани наш виджет на главной Яндекса
Загрузка...
Почта России доставляет пенсии даже в паводок

Отделения Почты России в Ставропольском крае осуществляют свою работу без сбоев даже в условиях паводка

17:10  29 Мая 2017
51
Столичные власти помогут москвичам переехать из "хрущевок" в новые дома

Власти Москвы организуют переезд жителей хрущевок в дома на стартовых площадках, если те согласятся участвовать в программе реновации. Об этом сообщил глава столичного департамента строительства Андрей Бочкарев.

17:09  29 Мая 2017
35
Растет число жертв московского урагана

Стало известно, что шквалистый ветер в Москве стал причиной смерти двух человек.

17:00  29 Мая 2017
65
Новый кроссовер Toyota C-HR был замечен в Тольятти

Российские фотошпионы сделали снимки дорожных испытаний нового японского кроссовера Toyota CH-R

16:54  29 Мая 2017
95
Ураган затруднил движение аэроэкспрессов во Внуково

В результате урагана в Москве на контактную сеть на перегоне Лесной городок аэропорт Внуково обрушилось дерево. По этой причине движение аэроэкспрессов затруднено, сообщается на официальном сайте РЖД.

16:51  29 Мая 2017
59
Задолженность по зарплате на Украине превысила 2 млрд грн

Общая задолженность по зарплате по состоянию на 1 мая 2017 года превысила 2,185 млрд гривен, это на на 5,6% больше в сравнении с предыдущим месяцем, сообщает Государственная служба статистики Украины

16:51  29 Мая 2017
53
Онищенко раскрыл, ради чего Эстония выслала российских дипломатов

Власти Эстонии решили выслать российских дипломатов ради преференций от Запада и напоминания о себе, считает депутат Госдумы РФ Геннадий Онищенко

16:43  29 Мая 2017
106
Черногория вручила послу РФ ноту протеста

МИД Черногории передал ноту протеста российскому послу Сергею Грицаю

16:34  29 Мая 2017
92
Ученые: сыр побеждает раковые клетки

Специалисты Копенгагенского университета установили, что сыр может помочь при борьбе с раковыми клетками, а также полезен при диабете и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. К такому выводу они пришли по итогам исследования.

16:30  29 Мая 2017
198
Москвичи рассказали об ужасах погоды в столице

Стало известно, что в Москве разбушевался ураган.

16:29  29 Мая 2017
558
Ураган в в Подмосковье заблокировал Медведева в его резиденции

Выезд из резиденции премьер-министра России Дмитрия Медведева оказался заблокирован из-за деревьев, поваленных ураганным ветром

16:29  29 Мая 2017
146
На Украине готовы запустить в обращение новую купюру номиналом в 1000 гривен

На Украине готовятся запустить в обращение новую купюру номиналом в тысячу гривен: источник в Нацбанке Украины сообщил украинским СМИ, что она уже напечатана, а ее запуск будет приурочен к празднику

16:28  29 Мая 2017
56
Назван список финалистов премии «Большая книга-2017»

В Москве объявили короткий список авторитетной литературной премии «Большая книга»

16:18  29 Мая 2017
68
"Нефтяной ветер" России сдует США с Кубы

Россия замыкает десятку торговых партнеров Кубы, но ситуация может измениться после увеличения поставок нефти и нефтепродуктов из нашей страны

16:16  29 Мая 2017
173
Яровая назвала обыски в "Яндексе" порывом бешеной русофобии Порошенко

Вице-спикер Госдумы Ирина Яровая жестко раскритиковала обыски в украинских офисах Яндекса. Депутат считает это признаком бешеной русофобии Киева

16:16  29 Мая 2017
71
Французские журналисты ошиблись в должности Путина

СМИ Франции назвали российского президента Владимира Путина царем.

16:15  29 Мая 2017
228
Трамп обвинил КНДР в неуважении к Китаю

Северная Корея проявила огромное неуважение к Китаю, в очередной раз запустив баллистическую ракету. Об этом заявил президент США Дональд Трамп на своей странице в Twitter.

16:12  29 Мая 2017
93
Хакеры едва не сорвали ЕГЭ

Злоумышленники атаковали сайт онлайн-наблюдения за процессом сдачи ЕГЭ.

16:06  29 Мая 2017
63
Минкульт назвал имена 10 самых высокооплачиваемых деятелей культуры России

Министерство культуры России опубликовало декларации о доходах деятелей культуры РФ за 2016 год и назвало имена самых высокооплачиваемых из них

16:04  29 Мая 2017
135
Rolls-Royce показал самый дорогой автомобиль в истории

Британский производитель роскошных автомобилей Rolls-Royce представил свою новинку

16:01  29 Мая 2017
243
Киевский стон: Украина не сможет повлиять на базирование Черноморского флота РФ

До возвращения Крыма в состав России одной из самых острых тем украинских спекуляций был вопрос размещения российского Черноморского флота в акватории этого полуострова.

15:56  29 Мая 2017
818
В Киеве прорвало трубу: фонтан достиг седьмого этажа, повредив машины и магазины

В Киеве прорвало трубу на Голосеевском проспекте: струя воды достигла высоты седьмого этажа, повредив машины и стены расположенных вблизи зданий, сообщают очевидцы

15:51  29 Мая 2017
91
В Кремле призвали ЕС рассчитывать на себя, как это делает Россия

Пресс-секретарь российского президента Дмитрий Песков заявил, что Россию на касаются проблемы ЕС с союзниками.

15:49  29 Мая 2017
72
Медведев после полета МС-21 поручил подумать над его коммерческими перспективами

Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев призвал задуматься о коммерческих перспективах новейшего российского пассажирского самолета МС-21

15:48  29 Мая 2017
59
Президент Путин встретился с французским коллегой Макроном

Президент России Владимир Путин прибыл во Францию и встретился со своим коллегой Эммануэлем Макроном. Переговоры проходят в Версале.

15:47  29 Мая 2017
64
Встреча в нормандском формате станет для Меркель и Макрона проверкой на вменяемость

Подтвержденная МИД ФРГ встреча нормандской четверки в Берлине 30 мая на уровне замминистров иностранных дел показывает, что Германия и Франция стремятся продемонстрировать свою политическую состоятельность. Такое мнение ФБА Экономика сегодня озвучил политолог Александр Асафов.

15:46  29 Мая 2017
6 388
Смольный собирается перекрасить такси Петербурга в белый цвет

В Санкт-Петербурге решили ввести универсальную цветовую палитру для всех городских такси

15:44  29 Мая 2017
131
У доллара проблемы - рубль вышел из "деревянного" состояния

Интерес к рублю в мире связан, прежде всего, с рисками, которые повышаются в отношении доллара, а для большей устойчивости российской национальной валюты нужно заполнять рынок отечественными товарами.

15:32  29 Мая 2017
3 291
Российский ученый раскрыл тайну загробной жизни

Российский ученый Юрий Сердюков смог найти обоснование загробной жизни. Сформировать некое представление об этом ему помогли данные о людях, переживших клиническую смерть.

15:29  29 Мая 2017
990
Турчинов с крепостью напомнил экспертам "рака с клешней"

Политолог отреагировал на слова Турчинова о крепости известной русской поговоркой.

15:28  29 Мая 2017
49