Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

15:23  17 Октября 2014
519
Санкт-Петербург
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

Если брать ресторанный бизнес и развитие общепита в России в эпоху президента Владимира Путина, то, без сомнений, основным направлением был вектор в сторону азиатской кухни, в большей степени японской. До начала XXI века в стране не было даже намека на то, что суши, роллы, блюда из хрустальной лапши в неведомом соусе «терияки» станут продуктом массового потребления среднего класса и жемчужиной для предпринимателей в ресторанной среде.

Как только сменилось тысячелетие, и цена за баррель нефти увеличилась в несколько раз, сменилась эпоха, и предприниматели, поднявшиеся вместе с экономикой, довольно адекватно стали закупать и перевозить более выгодные продукты, в первую очередь, с еще не «отработанного» азиатского рынка. Рынка, в котором закупить их самый дешевый, можно сказать, национальный товар возможно за гроши. Естественно, речь идет о морепродуктах.

Обеспеченные люди также изменились: ранее человеком со средним достатком можно было назвать замдиректора предприятия или человека, представляющего теневой бизнес, чаще криминальный. В начале 2000-х таким человеком можно было назвать инженера или менеджера среднего звена, возможно, даже рабочего, который хотел и мог себе позволить проводить свой досуг не в рюмочной или столовой, но в ресторане, пусть даже и японской кухни. Тем более, что тогда это являлось экзотикой, и предавало разнообразным общепитовским и питейным заведениям дополнительный статус. Со временем людей со средним достатком становилось все больше, и эта тенденция существует и по сей день. Особенно качественно ресторанный японский «аншлаг» прошелся по столице России и столице культурной, где месячный доход позволяет не просто посещать рестораны с японской кухней, но даже обедать и ужинать в них.

«Я не могу утверждать, что заведения азиатской направленности исчезнут или снова превратятся в некую экзотику для России. Могу лишь предположить, что массового всплеска, который обрушился на страну лет 10 назад, уже не будет. Тогда была сыграна шикарная комбинация дешевизны и новшества: немного рекламы и перед обществом новый продукт – с виду дорогой, в реальности до безобразия дешевый. Общественный интерес со времен перестройки зациклился на всем европейском и проамериканском. Движение выстраивалось и в ресторанной основе, но как только интерес к Макдональдсам исчерпал себя, а фуа-гра среднему классу была недоступна, азиатский вариант общепита был просто необходим. Подсознательно перестроечное мышление осталось на том же уровне, что и вначале 1990-х, только рис стал альтернативой гамбургеру», – заявил корреспонденту ФБА преподаватель экономической теории в высшей школе экономики Антон Соловьев.

Также он подчеркнул, что о постоянном развитии рынка в этом направлении не может быть и речи, так как идея с выгодным и популярным у потребителя рынком держалась лишь на понятии «новизна», поэтому ни один проект не мог рассчитывать на постоянный завышенный приток прибыли более чем на 7-10 лет.

Азия Азии рознь

В нашей стране сейчас существует множество ресторанов с уклоном на азиатское меню, естественно, чаще японское. Есть целые сети ресторанов, есть и «одиночки», но лишь одна компания – «Евразия», принадлежащая Алексею Фурсову, – стала настоящим флагманом в популяризации японских блюд в России.

пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах
Пока в стране есть санкции, рыбу покупать будет дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах

Холдинг «Евразия», взявший свое название у самого большого материка на Земле, оправдывает свое имя, являясь самым успешным холдингом в Европе, который до последнего времени ориентировался именно на общепит с японским меню.

Сейчас флагман дал течь. К потопу она не приведет, но потерь точно не избежать. Небольшой ресторан, открывшийся в 2001 году, перерос в невероятную сеть японских заведений численностью более 150 штук. В самом расцвете своих капиталовложений «Евразия» стала скупать практически все, что «плохо лежит». Самые разнообразные заведения в самых разнообразных уголках Петербурга и Ленобласти превращались в «Евразии», капиталовложения затронули и Москву, и Казань, и даже Минск. Сеть росла, доходы множились, постоянно открывались рестораны с использованием франшизы «Евразии», в миру просто франчайзинги, но сейчас Фурсов решил резко сократить все то, что делалось годами.

В сентябре президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов FitnessHouse Алексей Фурсов заявил журналистам, что его сеть полностью прекратила свою деятельность в Москве (были закрыты и проданы все 15 ресторанов), а также прекратили свою работу 10 общепитовских заведений в Петербурге. Закрытия, по словам бизнесмена, были связаны с «ухудшением экономической ситуации».

«Евразия» — это не просто сеть ресторанов. В холдинге существуют как суши-бары небольшой вместимости, так и рестораны с несколькими видами меню (узбекское и пицца меню) и большим помещением. Заведения большой вместимости (рестораны) стали массово закрываться либо переделываться под новые меню. Связано это, в первую очередь, с невыгодной арендой, которая ранее окупалась, кроме того, самый крупный ресторанный холдинг в РФ, естественно, стал заложником эмбарго на продукты, объявленного Западом России в связи с обостренной ситуацией на Украине.

Еще во время кризиса 2008-2009 годов в России покупательная способность стала падать, но холдинг вышел из этой ситуации благодаря своей карточной системе и введению разнообразных акций, тем самым, увеличивая штат постоянных клиентов, а заодно и контролируя закупки выгодной продукции.

В 2014 году высшее руководство пыталось справиться с санкциями, а именно потерей поставки норвежского лосося, таким же образом. Сначала были придуманы новые «меню-наборы», в которых практически не было лосося, а позже отменена основная рекламная акция компании «Счастливые часы» на блюда с красной рыбой. Время показало, что эти действия не дали нужного результата. Вдобавок начался кризис 2014 года, и как следствие, через пару месяцев произошло довольно ожидаемое событие: 1 октября появилось новое меню с меньшей граммовкой продуктов в порциях и увеличенными ценами на японские блюда. Сейчас «Евразия» закупает тушки лосося у белорусов, продукция много дороже и качеством ниже.

Директорам ресторанов и обычным работникам запрещено общаться со средствами массовой информации, но кое-что нашему корреспонденту удалось узнать. В ресторанах стали сокращать работников суши-бара и горячей кухни, количество официантов в смене также сократилось, в некоторых заведениях понизилась зарплата работников зала, в том числе и администраторов. Но больше всего, как это обычно и бывает, пострадали менеджеры среднего звена: штат менеджеров был практически полностью ликвидирован.

«Велосипед холдинг точно не придумывал: сокращение персонала, увольнения, увеличение цены на продукт, закрытие невыгодных «точек» – довольно старые приемы в попытке сохранить холдинг с наименьшими потерями. «Евразия» пострадала от эмбарго на продукты – это факт, и пытается дороже продать нажитое – это тоже факт, но довольно интересным путем», – сообщил Антон Соловьев.

Японцев заменят узбеки

Он заметил, что попытка реанимировать часть больших ресторанов с помощью нового, узбекского направления, – затея довольно рискованная. Дело в том, что в Петербурге рестораны с большой площадью в хороших «проходимых» местах пытаются переделать, опираясь на кальянное и узбекское меню: например, уже сейчас работает новая сеть ресторанов (принадлежащая также Фурсову) «Узбечка на речке».

Технология осталась та же: пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах. Были переделаны рестораны на Среднем, 11 и Большом, 56. В скором времени «Евразия» на Литейном, 28 превратится в узбекское заведение «Плов нет слов», а 30 октября отработает свою последнюю смену ресторан на Восстания, 40, который будет переформирован все в ту же «Узбечку на речке». Штат работников зала пытаются сохранить, директора, скорее всего, также останутся на своих местах: «Все лучше, чем неожиданное закрытие, как, например, на Садовой, 8», – отмахивается улыбчивый персонал.

Ресторанная эпоха, как буквально вчера нам рассказали эксперты, в стране почти отгремела: рестораны и небольшие суши-бары больше не могут рассчитывать на сверхприбыль. Хотя, возможно, и не навсегда.

Сейчас самыми востребованными заведениями японской кухни являются небольшие точки, ориентированные на доставку и заказы «на вынос», без сервиса и больших помещений, но благодаря этому довольно умеренными ценами на продуктовые изделия.

Тысячи останутся без работы, многие разорятся, вкусы людей изменятся, а санкции рано или поздно отменят, но азиатский рынок будет востребован всегда, дешевый и доступный как для мелкого предпринимателя, так и самого большого холдинга в Европе.

Андрей Крестников

Сохрани наш виджет на главной Яндекса
Загрузка...
СМИ: Террористы напали на посольство Израиля в Аммане СМИ: Полиция Индии выдвинула обвинения в краже 50 млн литров нефти на $7 млн Могерини находится с визитом в Кувейте Китайский музей обещает платить по $15 тысяч за каждый расшифрованный иероглиф на древних гадальных картах Гамбургский формат: Волкер в Донбассе реализует соглашение Путина и Трампа Николас Кейдж в казахском костюме рассмешил пользователей соцсетей Появились подробности об iPhone 8: дизайн, функции, цена Lyft разработает новую систему для самоуправляемых автомобилей Названа стоимость обновленного Volkswagen Golf‍ В NASA ответили на вопрос о жизни на Марсе 1000 лет назад Спецпредставитель США подготовит рекомендации по урегулированию конфликта в Донбассе Британия может отказаться от новых реакторов для атомных подлодок из-за высокой цены
СМИ: Террористы напали на посольство Израиля в Аммане

Стало известно об атаке террористов на израильское посольство в Аммане.

21:28  23 Июля 2017
59
СМИ: Полиция Индии выдвинула обвинения в краже 50 млн литров нефти на $7 млн

BBC со ссылкой на правоохранительные органы сообщает о разоблачении преступной организации в Индии, которую обвиняют в краже нефти.

21:14  23 Июля 2017
60
Могерини находится с визитом в Кувейте

Глава европейской дипломатии Федерика Могерини сегодня, в воскресенье, 23 июля, находится с рабочим визитом в Кувейте.

21:02  23 Июля 2017
36
Китайский музей обещает платить по $15 тысяч за каждый расшифрованный иероглиф на древних гадальных картах

К работе над расшифровкой символов на гадальных картах цзягувэнь в Поднебесной решили привлечь компетентных добровольцев.

20:51  23 Июля 2017
69
Вирус поразил сотни приложений в Google Play на платформе Android

Порядка 400 приложений в Google Play оказались заражены вирусом. Вредоносная программа похищает информацию о банковских картах пользователей смартфонов.

20:40  23 Июля 2017
117
Российским туристам сообщили об очередной отмене рейса из Бодрума

Застрявшие в турецком городе россияне с пятницы, 21 июля, не могут вылететь на родину.

20:39  23 Июля 2017
51
Жириновский попросил Рогозина помочь с ремонтом «Ё-мобиля»

Лидер партии ЛДПР Владимир Жириновский решил привлечь правительство к ремонту своего «Ё-мобиля». Соответствующее письмо он направил вице-премьеру Дмитрию Рогозину.

20:32  23 Июля 2017
51
Туроператоры недовольны плохой работой авиакомпаний в России летом 2017 года

По словам замдиректора TUI Россия, летний сезон в этом году омрачает плохая работа авиаперевозчиков.

20:30  23 Июля 2017
56
Гамбургский формат: Волкер в Донбассе реализует соглашение Путина и Трампа

Эти слова Волкера можно назвать позицией администрации США, и это говорит о том, что у Вашингтона уже есть понимание состояния дел в Донбассе.

20:27  23 Июля 2017
255
Николас Кейдж в казахском костюме рассмешил пользователей соцсетей

Новая фотография с голливудским актером Николасом Кейджем, на которой он изображен в национальном казахском костюме, вызвала бурное обсуждение в сети.

20:26  23 Июля 2017
105
Белый дом: Трамп не уверен во вмешательстве РФ в выборы

В Белом доме заявили о сомнениях президента США Дональда Трампа по поводу вмешательства РФ в выборы 2016 года.

20:23  23 Июля 2017
40
Россия на МАКС-2017 подписала контракты на 400 млрд руб.

Сумма подписанных в ходе Международного авиасалона МАКС-2017 контрактов и соглашений о намерениях по поставкам авиатехники РФ составила 400 млрд руб. Об этом сообщили в пресс-службы Минпромторга РФ.

20:03  23 Июля 2017
143
Греф объяснил, каким юристам следует «забыть профессию»

Герман Греф, глава Сбербанка, рассказал, каким юристам следует забыть о своей профессии.

20:00  23 Июля 2017
978
Ремонт в центре Петербурга еще больше испортил исторические здания

В Адмиралтейском районе Петербурга провели серию халтурных ремонтных работ. Об этом заявили общественные активисты.

19:45  23 Июля 2017
594
Появились подробности об iPhone 8: дизайн, функции, цена

Новый iPhone 8 может лишиться сканера отпечатков пальцев, а также некоторых привычных кнопок.

19:41  23 Июля 2017
124
Lyft разработает новую систему для самоуправляемых автомобилей

Компания Lyft, оператор поиска водителей такси клиентами через приложения, начнет разработку технологий для самоуправляемых автомобилей.

19:31  23 Июля 2017
41
Названа стоимость обновленного Volkswagen Golf‍

Компания Volkswagen озвучила стоимость новой генерации модели Golf.

19:19  23 Июля 2017
342
Эксперт объяснил, почему города Сибири лидируют по уровню ВИЧ-инфекции

Эксперт-вирусолог дал пояснения, почему лидерами по уровню ВИЧ-инфекции стали три города Сибири Кемерово, Новосибирск и Иркутск.

19:12  23 Июля 2017
152
В NASA ответили на вопрос о жизни на Марсе 1000 лет назад

Сотрудник космического агентства NASA ответил на вопрос, существовала ли жизнь на Марсе 1000 лет назад.

19:01  23 Июля 2017
379
Спецпредставитель США подготовит рекомендации по урегулированию конфликта в Донбассе

Спецпредставитель США по Украине Курт Волкер предоставит американскому руководству рекомендации по решению конфликта в Донбассе.

19:01  23 Июля 2017
146
В Кронштадте началась торговля бесплатными билетами ко дню МВФ

В Кронштадте начались случаи продажи билетов на парад МВФ, которые выдаются бесплатно.

18:54  23 Июля 2017
228
За застрявшими в Бодруме российскими туристами прибыл самолет

Российские туристы, которые с пятницы, 21 июня, не могут вылететь с турецкого курорта Бодрум, должны отправиться в Москву около 19:00 мск. За ними прибыл самолет. Об этом сообщил дежурный по аэропорту Милас-Бодрум Уфук Чепе.

18:46  23 Июля 2017
51
В Киеве объяснили, что повлияет на следующие «минские» переговоры

В Киеве объяснили, что будет иметь значение для следующих переговоров в минском формате.

18:35  23 Июля 2017
310
Британия может отказаться от новых реакторов для атомных подлодок из-за высокой цены

Британские правительственные эксперты считают нереализуемым план по строительству новых ядерных реакторов для подлодок из-за высоких затрат.

18:30  23 Июля 2017
54
Дуров отреагировал на новости о переводе серверов Telegram в Иран

Павел Дуров ответил на сообщения о возможном переводе серверов Telegram в Иран. Создатель мессенджера опроверг эту информацию.

18:25  23 Июля 2017
58
Мировые запасы нефти в ближайшие месяцы могут снижаться быстрее

В ОПЕК заявили, что мировые запасы нефти в ближайшие полгода могут начать снижаться быстрее.

18:17  23 Июля 2017
909
Роспотребнадзор предлагает приравнять вейпы к табачным изделиям

В будущем к вейпам, возможно, будут применяться те же ограничения, что действуют для сигарет. Об этом заявила глава Роспотребнадзора Анна Попова.

18:03  23 Июля 2017
46
12 военных США пострадали при прыжках с парашютом в Румынии

На учениях в Румынии травмы получили 12 военнослужащих США.

17:58  23 Июля 2017
186
Иран стал для США "закваской" антироссийских санкций

Американские сенаторы здесь действуют в русле «реальной политики», чтобы как-то не повредить национальным интересам США и не сузить их пространство для маневра.

17:57  23 Июля 2017
144
Спикеры Белого дома противоречат друг другу в вопросе санкций против РФ

23 июля в Белом доме сделали два заявления об отношении президента Дональда Трампа к антироссийским санкциям, не совпадающих друг с другом.

17:47  23 Июля 2017
51