Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

15:23  17 Октября 2014
519
Санкт-Петербург
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

Если брать ресторанный бизнес и развитие общепита в России в эпоху президента Владимира Путина, то, без сомнений, основным направлением был вектор в сторону азиатской кухни, в большей степени японской. До начала XXI века в стране не было даже намека на то, что суши, роллы, блюда из хрустальной лапши в неведомом соусе «терияки» станут продуктом массового потребления среднего класса и жемчужиной для предпринимателей в ресторанной среде.

Как только сменилось тысячелетие, и цена за баррель нефти увеличилась в несколько раз, сменилась эпоха, и предприниматели, поднявшиеся вместе с экономикой, довольно адекватно стали закупать и перевозить более выгодные продукты, в первую очередь, с еще не «отработанного» азиатского рынка. Рынка, в котором закупить их самый дешевый, можно сказать, национальный товар возможно за гроши. Естественно, речь идет о морепродуктах.

Обеспеченные люди также изменились: ранее человеком со средним достатком можно было назвать замдиректора предприятия или человека, представляющего теневой бизнес, чаще криминальный. В начале 2000-х таким человеком можно было назвать инженера или менеджера среднего звена, возможно, даже рабочего, который хотел и мог себе позволить проводить свой досуг не в рюмочной или столовой, но в ресторане, пусть даже и японской кухни. Тем более, что тогда это являлось экзотикой, и предавало разнообразным общепитовским и питейным заведениям дополнительный статус. Со временем людей со средним достатком становилось все больше, и эта тенденция существует и по сей день. Особенно качественно ресторанный японский «аншлаг» прошелся по столице России и столице культурной, где месячный доход позволяет не просто посещать рестораны с японской кухней, но даже обедать и ужинать в них.

«Я не могу утверждать, что заведения азиатской направленности исчезнут или снова превратятся в некую экзотику для России. Могу лишь предположить, что массового всплеска, который обрушился на страну лет 10 назад, уже не будет. Тогда была сыграна шикарная комбинация дешевизны и новшества: немного рекламы и перед обществом новый продукт – с виду дорогой, в реальности до безобразия дешевый. Общественный интерес со времен перестройки зациклился на всем европейском и проамериканском. Движение выстраивалось и в ресторанной основе, но как только интерес к Макдональдсам исчерпал себя, а фуа-гра среднему классу была недоступна, азиатский вариант общепита был просто необходим. Подсознательно перестроечное мышление осталось на том же уровне, что и вначале 1990-х, только рис стал альтернативой гамбургеру», – заявил корреспонденту ФБА преподаватель экономической теории в высшей школе экономики Антон Соловьев.

Также он подчеркнул, что о постоянном развитии рынка в этом направлении не может быть и речи, так как идея с выгодным и популярным у потребителя рынком держалась лишь на понятии «новизна», поэтому ни один проект не мог рассчитывать на постоянный завышенный приток прибыли более чем на 7-10 лет.

Азия Азии рознь

В нашей стране сейчас существует множество ресторанов с уклоном на азиатское меню, естественно, чаще японское. Есть целые сети ресторанов, есть и «одиночки», но лишь одна компания – «Евразия», принадлежащая Алексею Фурсову, – стала настоящим флагманом в популяризации японских блюд в России.

пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах
Пока в стране есть санкции, рыбу покупать будет дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах

Холдинг «Евразия», взявший свое название у самого большого материка на Земле, оправдывает свое имя, являясь самым успешным холдингом в Европе, который до последнего времени ориентировался именно на общепит с японским меню.

Сейчас флагман дал течь. К потопу она не приведет, но потерь точно не избежать. Небольшой ресторан, открывшийся в 2001 году, перерос в невероятную сеть японских заведений численностью более 150 штук. В самом расцвете своих капиталовложений «Евразия» стала скупать практически все, что «плохо лежит». Самые разнообразные заведения в самых разнообразных уголках Петербурга и Ленобласти превращались в «Евразии», капиталовложения затронули и Москву, и Казань, и даже Минск. Сеть росла, доходы множились, постоянно открывались рестораны с использованием франшизы «Евразии», в миру просто франчайзинги, но сейчас Фурсов решил резко сократить все то, что делалось годами.

В сентябре президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов FitnessHouse Алексей Фурсов заявил журналистам, что его сеть полностью прекратила свою деятельность в Москве (были закрыты и проданы все 15 ресторанов), а также прекратили свою работу 10 общепитовских заведений в Петербурге. Закрытия, по словам бизнесмена, были связаны с «ухудшением экономической ситуации».

«Евразия» — это не просто сеть ресторанов. В холдинге существуют как суши-бары небольшой вместимости, так и рестораны с несколькими видами меню (узбекское и пицца меню) и большим помещением. Заведения большой вместимости (рестораны) стали массово закрываться либо переделываться под новые меню. Связано это, в первую очередь, с невыгодной арендой, которая ранее окупалась, кроме того, самый крупный ресторанный холдинг в РФ, естественно, стал заложником эмбарго на продукты, объявленного Западом России в связи с обостренной ситуацией на Украине.

Еще во время кризиса 2008-2009 годов в России покупательная способность стала падать, но холдинг вышел из этой ситуации благодаря своей карточной системе и введению разнообразных акций, тем самым, увеличивая штат постоянных клиентов, а заодно и контролируя закупки выгодной продукции.

В 2014 году высшее руководство пыталось справиться с санкциями, а именно потерей поставки норвежского лосося, таким же образом. Сначала были придуманы новые «меню-наборы», в которых практически не было лосося, а позже отменена основная рекламная акция компании «Счастливые часы» на блюда с красной рыбой. Время показало, что эти действия не дали нужного результата. Вдобавок начался кризис 2014 года, и как следствие, через пару месяцев произошло довольно ожидаемое событие: 1 октября появилось новое меню с меньшей граммовкой продуктов в порциях и увеличенными ценами на японские блюда. Сейчас «Евразия» закупает тушки лосося у белорусов, продукция много дороже и качеством ниже.

Директорам ресторанов и обычным работникам запрещено общаться со средствами массовой информации, но кое-что нашему корреспонденту удалось узнать. В ресторанах стали сокращать работников суши-бара и горячей кухни, количество официантов в смене также сократилось, в некоторых заведениях понизилась зарплата работников зала, в том числе и администраторов. Но больше всего, как это обычно и бывает, пострадали менеджеры среднего звена: штат менеджеров был практически полностью ликвидирован.

«Велосипед холдинг точно не придумывал: сокращение персонала, увольнения, увеличение цены на продукт, закрытие невыгодных «точек» – довольно старые приемы в попытке сохранить холдинг с наименьшими потерями. «Евразия» пострадала от эмбарго на продукты – это факт, и пытается дороже продать нажитое – это тоже факт, но довольно интересным путем», – сообщил Антон Соловьев.

Японцев заменят узбеки

Он заметил, что попытка реанимировать часть больших ресторанов с помощью нового, узбекского направления, – затея довольно рискованная. Дело в том, что в Петербурге рестораны с большой площадью в хороших «проходимых» местах пытаются переделать, опираясь на кальянное и узбекское меню: например, уже сейчас работает новая сеть ресторанов (принадлежащая также Фурсову) «Узбечка на речке».

Технология осталась та же: пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах. Были переделаны рестораны на Среднем, 11 и Большом, 56. В скором времени «Евразия» на Литейном, 28 превратится в узбекское заведение «Плов нет слов», а 30 октября отработает свою последнюю смену ресторан на Восстания, 40, который будет переформирован все в ту же «Узбечку на речке». Штат работников зала пытаются сохранить, директора, скорее всего, также останутся на своих местах: «Все лучше, чем неожиданное закрытие, как, например, на Садовой, 8», – отмахивается улыбчивый персонал.

Ресторанная эпоха, как буквально вчера нам рассказали эксперты, в стране почти отгремела: рестораны и небольшие суши-бары больше не могут рассчитывать на сверхприбыль. Хотя, возможно, и не навсегда.

Сейчас самыми востребованными заведениями японской кухни являются небольшие точки, ориентированные на доставку и заказы «на вынос», без сервиса и больших помещений, но благодаря этому довольно умеренными ценами на продуктовые изделия.

Тысячи останутся без работы, многие разорятся, вкусы людей изменятся, а санкции рано или поздно отменят, но азиатский рынок будет востребован всегда, дешевый и доступный как для мелкого предпринимателя, так и самого большого холдинга в Европе.

Андрей Крестников

Загрузка...
Загрузка...
США готовы в обход санкций заработать на китайском векторе российской экономики "Применение С-400 в Сирии увидел весь мир": Мураховский оценил перспективы российского "Триумфа" Ход судом: судьбу новых международных исков Украины к РФ предсказал политолог Популярность Эммануэля Макрона во Франции значительно снизилась Шойгу: Россия и Вьетнам проведут совместные учения Ученые: сахар опасен для кровеносной системы человека Пионтковский спрогнозировал реакцию РФ на закон о реинтеграции Донбасса Шойгу заявил о готовности России поделиться военным опытом с Вьетнамом «Нам бы такого, как Путин»: британцы заподозрили главу Генштаба в паникерстве Сборка модели Orlando от компании Chevrolet завершена на предприятии GM Uzbekistan Людей в центре Лондона эвакуируют из-за утечки газа Для изготовления тормозных суппортов в Bugatti используют 3D-принтер
США готовы в обход санкций заработать на китайском векторе российской экономики

Улучшение позиций России в рейтинге лучших стран мира отражает, пусть и довольно нечетко, в первую очередь рост привлекательности российской экономики для американских бизнес-элит. Так считают эксперты, опрошенные ФБА Экономика сегодня.

11:39  23 Января 2018
60
Рогозин ответил главе генштаба Британии на призыв найти «слабые стороны» РФ

Заместитель председателя правительства Дмитрий Рогозин ответил на призыв главы генштаба Великобритании Николаса Картера найти слабые стороны РФ.

11:34  23 Января 2018
33
Шторм на Кубани вынес на берег ящик со снарядами НАТО

Недалеко от Геленджика на побережье после сильного шторма нашли ящик с боеприпасами.

11:27  23 Января 2018
57
Дешевле, эффективнее, надежнее: европейцы выбрали российское газовое предложение

Евросоюз действительно не может отказаться от российского газа и здесь постоянный представитель нашей страны в Брюсселе Владимир Чижов полностью прав считает ведущий эксперт Фонда энергетического развития, преподаватель Финансового университета при правительстве РФ Игорь Юшков.

11:23  23 Января 2018
58
Эксперты спрогнозировали сокращение безработицы в РФ

Эксперты Международной организации труда представили доклад, согласно которому количество безработных в РФ сократится в текущем году с 3,9 до 3,8 млн человек.

11:18  23 Января 2018
37
Выборы2018: Иосиф Пригожин оценил позицию "за меня проголосуют"

Необходимость прийти и проголосовать на мартовских выборах главы государства доказывает неожиданный исход выборов в США в конце 2016 года. Об этом ФБА Экономика сегодня рассказал известный российский музыкальный продюсер Иосиф Пригожин.

11:16  23 Января 2018
30
"Применение С-400 в Сирии увидел весь мир": Мураховский оценил перспективы российского "Триумфа"

Развертывание двух дивизионов С-400 на территории Сирии полностью закрыло воздушное пространство от действий авиации противника

11:11  23 Января 2018
84
К юбилею Владимира Высоцкого в России отчеканили памятные монеты

С сегодняшнего дня Центральный банк России вводит в обращение специальную серебряную монету, посвященную памяти известного актера, поэта и музыканта Владимира Высоцкого.

11:10  23 Января 2018
59
В Киеве сообщили причину сокращения транзита газа из РФ

В правительстве Украины назвали причину сокращения транзита российского газа.

11:05  23 Января 2018
30
Выборы2018: Шоумен Андрей Рожков стал доверенным лицом Владимира Путина

Российский комик и шоумен Андрей Рожков стал доверенным лицом Владимира Путина на выборах. Лидер творческого объединения Уральские пельмени вошел в список из 154 доверенных лиц кандидата в президенты России

11:00  23 Января 2018
57
Ход судом: судьбу новых международных исков Украины к РФ предсказал политолог

Озвученные Павлом Климкиным планы Киева подать новые иски к России в международные суды из-за нарушений морского права или по фактам расовой дискриминации не более, чем имитация бурной деятельности украинских властей. Об этом ФБА Экономика сегодня рассказал член Совета по межнациональным отношениям при президенте РФ Богдан Безпалько.

10:57  23 Января 2018
80
Популярность Эммануэля Макрона во Франции значительно снизилась

Во Франции рейтинг популярности президента Эммануэля Макрона значительно снизился. Об этом свидетельствуют данные социального опроса.

10:54  23 Января 2018
39
РФ поднялась в рейтинге лучших стран мира U.S. News & World Report

РФ поднялась в рейтинге лучших стран мира, составленных журналом U.S. News amp; World Report.

10:48  23 Января 2018
48
Шойгу: Россия и Вьетнам проведут совместные учения

Россия и Вьетнам готовятся к проведению совместных учений. Об этом завил глава Минобороны РФ Сергей Шойгу.

10:36  23 Января 2018
59
В Госдуме предложили ввести профстандарт для охранников в школах

В российских школах могут сделать обязательной установку систем видеонаблюдения и металлодетекторов.

10:30  23 Января 2018
36
"Собираетесь китайцам выставить претензии?": в соцсетях ответили активистке, нашедшей в магазине Харькова "недекоммунизированные" перчатки

Украинская активистка Татьяна Черкашина обнаружила на полке в харьковском магазине недекоммунизированные перчатки. Когда она выразила претензии продавщице по поводу красных звезд на перчатках, та рассмеялась

10:27  23 Января 2018
83
В РФ ответили украинскому политологу на «мантру» о невиновности ВСУ

На телеканале «Россия 1» украинскому политологу Василю Вакарову ответили на заявления о невиновности ВСУ в обстреле автобуса у КПП «Еленовка» в Донбассе.

10:26  23 Января 2018
625
У певца Нила Даймонда диагностировали болезнь Паркинсона

Известный американский певец Нил Даймонд отменил свои выступления в Австралии и Новой Зеландии из-за серьезной болезни.

10:19  23 Января 2018
222
ЦИК назвал условия для отмены регистрации кандидата в президенты России

В Центральной избирательной комиссии назвали условия, при которой государственный орган может отменить регистрацию кандидата в президенты России.

10:04  23 Января 2018
49
Губернатор Пермского края предложил Путину наградить раненную учительницу

Губернатор Пермского края Максим Решетников представил к награде учительницу школы 127 Наталию Шагулину. Соответствующее обращение отправлено президенту России Владимиру Путину.

9:55  23 Января 2018
58
Ученые: сахар опасен для кровеносной системы человека

Датские ученые предупредили сладкоежек об опасности.

9:48  23 Января 2018
115
В Совфеде ответили на заявление Климкина о передаче военной техники из Крыма

В Совете Федерации отреагировали на заявление главы МИД Украины Павла Климкина, который дал оценку предложению передать военную технику из Крыма.

9:36  23 Января 2018
104
Юго-Восточная Азия и Ближний Восток заинтересованы в покупке российских С-400

Ряд стран Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока готовы приобрести российские зенитные ракетные комплексы С-400 у России.

9:34  23 Января 2018
37
Пионтковский спрогнозировал реакцию РФ на закон о реинтеграции Донбасса

Журналист Андрей Пионтковский, покинувший Россию после возбуждения против него уголовного дела, спрогнозировал реакцию Москвы на украинский закон о реинтеграции Донбасса.

9:22  23 Января 2018
108
Выборы2018: штаб Путина начал работу в Амурской области

Предвыборный штаб в поддержку кандидата в президенты России Владимира Путина начал работу в Приамурье. Об этом сообщили в региональном отделении партии «Единая Россия».

9:16  23 Января 2018
38
Колесник назвал Путина "блестящим стратегом", доказавшим миру, что Россия - не "региональная держава"

Президент России Владимир Путин доказал всему миру, что является блестящим стратегом. По мнению экс-депутата Госдумы, ветерана спецподразделений ВМФ Андрея Колесника, уровень российских вооружений свели на нет разговоры о РФ как о региональной державе

9:00  23 Января 2018
495
Выборы2018: Запашный рассказал о причинах поддержки Путина среди граждан

Благодаря работе, трудолюбию и патриотизму президент России Владимир Путин добился поддержки среди граждан страны, заявил директор Большого московского цирка Эдгард Запашный.

8:49  23 Января 2018
63
Шойгу заявил о готовности России поделиться военным опытом с Вьетнамом

О готовности России поделиться опытом применения военной техники заявил министр обороны Сергей Шойгу в ходе официального визита во Вьетнам.

8:31  23 Января 2018
111
Выборы2018: на сайте ЦИК появилась интерактивная карта

Любой россиянин легко сможет узнать местоположение ближайшего регионального избиркома с помощью интерактивной карты.

8:30  23 Января 2018
59
«Нам бы такого, как Путин»: британцы заподозрили главу Генштаба в паникерстве

Пользователи соцсетей в Великобритании скептически отнеслись к высказыванию главы Генштаба ВС Великобритании Николаса Картера.

8:11  23 Января 2018
487