Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

15:23  17 Октября 2014
519
Санкт-Петербург
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

Если брать ресторанный бизнес и развитие общепита в России в эпоху президента Владимира Путина, то, без сомнений, основным направлением был вектор в сторону азиатской кухни, в большей степени японской. До начала XXI века в стране не было даже намека на то, что суши, роллы, блюда из хрустальной лапши в неведомом соусе «терияки» станут продуктом массового потребления среднего класса и жемчужиной для предпринимателей в ресторанной среде.

Как только сменилось тысячелетие, и цена за баррель нефти увеличилась в несколько раз, сменилась эпоха, и предприниматели, поднявшиеся вместе с экономикой, довольно адекватно стали закупать и перевозить более выгодные продукты, в первую очередь, с еще не «отработанного» азиатского рынка. Рынка, в котором закупить их самый дешевый, можно сказать, национальный товар возможно за гроши. Естественно, речь идет о морепродуктах.

Обеспеченные люди также изменились: ранее человеком со средним достатком можно было назвать замдиректора предприятия или человека, представляющего теневой бизнес, чаще криминальный. В начале 2000-х таким человеком можно было назвать инженера или менеджера среднего звена, возможно, даже рабочего, который хотел и мог себе позволить проводить свой досуг не в рюмочной или столовой, но в ресторане, пусть даже и японской кухни. Тем более, что тогда это являлось экзотикой, и предавало разнообразным общепитовским и питейным заведениям дополнительный статус. Со временем людей со средним достатком становилось все больше, и эта тенденция существует и по сей день. Особенно качественно ресторанный японский «аншлаг» прошелся по столице России и столице культурной, где месячный доход позволяет не просто посещать рестораны с японской кухней, но даже обедать и ужинать в них.

«Я не могу утверждать, что заведения азиатской направленности исчезнут или снова превратятся в некую экзотику для России. Могу лишь предположить, что массового всплеска, который обрушился на страну лет 10 назад, уже не будет. Тогда была сыграна шикарная комбинация дешевизны и новшества: немного рекламы и перед обществом новый продукт – с виду дорогой, в реальности до безобразия дешевый. Общественный интерес со времен перестройки зациклился на всем европейском и проамериканском. Движение выстраивалось и в ресторанной основе, но как только интерес к Макдональдсам исчерпал себя, а фуа-гра среднему классу была недоступна, азиатский вариант общепита был просто необходим. Подсознательно перестроечное мышление осталось на том же уровне, что и вначале 1990-х, только рис стал альтернативой гамбургеру», – заявил корреспонденту ФБА преподаватель экономической теории в высшей школе экономики Антон Соловьев.

Также он подчеркнул, что о постоянном развитии рынка в этом направлении не может быть и речи, так как идея с выгодным и популярным у потребителя рынком держалась лишь на понятии «новизна», поэтому ни один проект не мог рассчитывать на постоянный завышенный приток прибыли более чем на 7-10 лет.

Азия Азии рознь

В нашей стране сейчас существует множество ресторанов с уклоном на азиатское меню, естественно, чаще японское. Есть целые сети ресторанов, есть и «одиночки», но лишь одна компания – «Евразия», принадлежащая Алексею Фурсову, – стала настоящим флагманом в популяризации японских блюд в России.

пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах
Пока в стране есть санкции, рыбу покупать будет дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах

Холдинг «Евразия», взявший свое название у самого большого материка на Земле, оправдывает свое имя, являясь самым успешным холдингом в Европе, который до последнего времени ориентировался именно на общепит с японским меню.

Сейчас флагман дал течь. К потопу она не приведет, но потерь точно не избежать. Небольшой ресторан, открывшийся в 2001 году, перерос в невероятную сеть японских заведений численностью более 150 штук. В самом расцвете своих капиталовложений «Евразия» стала скупать практически все, что «плохо лежит». Самые разнообразные заведения в самых разнообразных уголках Петербурга и Ленобласти превращались в «Евразии», капиталовложения затронули и Москву, и Казань, и даже Минск. Сеть росла, доходы множились, постоянно открывались рестораны с использованием франшизы «Евразии», в миру просто франчайзинги, но сейчас Фурсов решил резко сократить все то, что делалось годами.

В сентябре президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов FitnessHouse Алексей Фурсов заявил журналистам, что его сеть полностью прекратила свою деятельность в Москве (были закрыты и проданы все 15 ресторанов), а также прекратили свою работу 10 общепитовских заведений в Петербурге. Закрытия, по словам бизнесмена, были связаны с «ухудшением экономической ситуации».

«Евразия» — это не просто сеть ресторанов. В холдинге существуют как суши-бары небольшой вместимости, так и рестораны с несколькими видами меню (узбекское и пицца меню) и большим помещением. Заведения большой вместимости (рестораны) стали массово закрываться либо переделываться под новые меню. Связано это, в первую очередь, с невыгодной арендой, которая ранее окупалась, кроме того, самый крупный ресторанный холдинг в РФ, естественно, стал заложником эмбарго на продукты, объявленного Западом России в связи с обостренной ситуацией на Украине.

Еще во время кризиса 2008-2009 годов в России покупательная способность стала падать, но холдинг вышел из этой ситуации благодаря своей карточной системе и введению разнообразных акций, тем самым, увеличивая штат постоянных клиентов, а заодно и контролируя закупки выгодной продукции.

В 2014 году высшее руководство пыталось справиться с санкциями, а именно потерей поставки норвежского лосося, таким же образом. Сначала были придуманы новые «меню-наборы», в которых практически не было лосося, а позже отменена основная рекламная акция компании «Счастливые часы» на блюда с красной рыбой. Время показало, что эти действия не дали нужного результата. Вдобавок начался кризис 2014 года, и как следствие, через пару месяцев произошло довольно ожидаемое событие: 1 октября появилось новое меню с меньшей граммовкой продуктов в порциях и увеличенными ценами на японские блюда. Сейчас «Евразия» закупает тушки лосося у белорусов, продукция много дороже и качеством ниже.

Директорам ресторанов и обычным работникам запрещено общаться со средствами массовой информации, но кое-что нашему корреспонденту удалось узнать. В ресторанах стали сокращать работников суши-бара и горячей кухни, количество официантов в смене также сократилось, в некоторых заведениях понизилась зарплата работников зала, в том числе и администраторов. Но больше всего, как это обычно и бывает, пострадали менеджеры среднего звена: штат менеджеров был практически полностью ликвидирован.

«Велосипед холдинг точно не придумывал: сокращение персонала, увольнения, увеличение цены на продукт, закрытие невыгодных «точек» – довольно старые приемы в попытке сохранить холдинг с наименьшими потерями. «Евразия» пострадала от эмбарго на продукты – это факт, и пытается дороже продать нажитое – это тоже факт, но довольно интересным путем», – сообщил Антон Соловьев.

Японцев заменят узбеки

Он заметил, что попытка реанимировать часть больших ресторанов с помощью нового, узбекского направления, – затея довольно рискованная. Дело в том, что в Петербурге рестораны с большой площадью в хороших «проходимых» местах пытаются переделать, опираясь на кальянное и узбекское меню: например, уже сейчас работает новая сеть ресторанов (принадлежащая также Фурсову) «Узбечка на речке».

Технология осталась та же: пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах. Были переделаны рестораны на Среднем, 11 и Большом, 56. В скором времени «Евразия» на Литейном, 28 превратится в узбекское заведение «Плов нет слов», а 30 октября отработает свою последнюю смену ресторан на Восстания, 40, который будет переформирован все в ту же «Узбечку на речке». Штат работников зала пытаются сохранить, директора, скорее всего, также останутся на своих местах: «Все лучше, чем неожиданное закрытие, как, например, на Садовой, 8», – отмахивается улыбчивый персонал.

Ресторанная эпоха, как буквально вчера нам рассказали эксперты, в стране почти отгремела: рестораны и небольшие суши-бары больше не могут рассчитывать на сверхприбыль. Хотя, возможно, и не навсегда.

Сейчас самыми востребованными заведениями японской кухни являются небольшие точки, ориентированные на доставку и заказы «на вынос», без сервиса и больших помещений, но благодаря этому довольно умеренными ценами на продуктовые изделия.

Тысячи останутся без работы, многие разорятся, вкусы людей изменятся, а санкции рано или поздно отменят, но азиатский рынок будет востребован всегда, дешевый и доступный как для мелкого предпринимателя, так и самого большого холдинга в Европе.

Андрей Крестников

Читайте нас в Яндексе

Загрузка...
Загрузка...
Земан желает министру юстиции Чехии не попасть в новое правительство

Неудовлетворение работой министра юстиции республики Роберта Пеликана выразил чешский президент Милош Земан.

2:27  25 Апреля 2018
55
В США приняли закон, запрещающий помогать Сирии

Во вторник нижняя палата конгресса Соединенных Штатов приняла законопроект, запрещающий американцам помогать в восстановлении Сирии.

2:17  25 Апреля 2018
55
На авиасалоне Eurasia Airshow Россия представит МС-21 и Superjet 100

В турецкой Анталье начинает работу первый международный авиасалон, участие в котором примут крупнейшие предприятия авиапромышленности из 15 стран мира.

2:10  25 Апреля 2018
54
Сенат США утвердил генерала Накасоне главой АНБ

Кандидатуру генерал-лейтенанта Пола Накасоне на пост директора Агентства национальной безопасности (АНБ) сенат США утвердил единогласно.

1:56  25 Апреля 2018
51
США призвали к мирному переходу власти в Армении

С целью обеспечения мирного перехода власти необходим конструктивный диалог с участием всех сторон в Армении, заявила официальный представитель госдепа США Хезер Науэрт.

1:48  25 Апреля 2018
50
Американский F-16 разбился в Аризоне

В районе города Лейк-Хавасу-Сити в штате Аризона потерпел крушение американский истребитель F-16.

1:47  25 Апреля 2018
36
Поклонская прокомментировала задержание жительницы Крыма на Украине

Пересекать границу Украины небезопасно, считает депутат Наталья Поклонская.

1:40  25 Апреля 2018
44
Место следующей операции САА против боевиков назвал министр Сирии

Следующая операция по завершению с Дамаском состоится на севере провинции Хомс, заявил сирийский министр по делам национального примирения Сирии Али Хайдар.

1:29  25 Апреля 2018
45
Новейший тральщик «Иван Антонов» сойдет на воду в Петербурге

На Средне-Невском судостроительном заводе в среду 25 апреля торжественно спустят на воду корабль противоминной обороны нового поколения «Иван Антонов» (проект 12700).

1:25  25 Апреля 2018
46
Сайт DownDetector зафиксировал сбой в работе Instagram

С помощью специализированного сайта DownDetector удалось зафиксировать неполадки в функционировании интернет-ресурсов

1:16  25 Апреля 2018
50
Экологи просят РФ поддержать создание заповедника для пингвинов

Поддержать создание в Восточной Антарктиде заповедника для пингвинов Россию призвала Коалиция по сохранению Антарктики и Южного океана (ASOC).

1:11  25 Апреля 2018
42
Министр обороны Украины рассказал о тратах на содержание армии

Один военнослужащий ВСУ обходится Украине в 12 долларов, заявил украинский министр обороны Степан Полторак.

1:06  25 Апреля 2018
49
Глава МИД Германии: мировую политику безопасности надо переосмыслить

На заседании Генассамблеи ООН за переосмысление политики международной безопасности выступил глава внешнеполитического ведомства Германии Хайко Маас.

0:58  25 Апреля 2018
55
Стали известны подробности ДТП с тремя машинами в Москве

На Рязанском проспекте в Москве столкнулись два легковых автомобиля и грузовик, следует из сообщения пресс-службы столичного управления ГИБДД.

0:53  25 Апреля 2018
48
Минобороны готово показать на следующем параде Победы новейшее вооружение

На все предприятия оборонно-промышленного комплекса (ОПК) Минобороны разослало письма с предложением представить сведения об инновационных разработках военного назначения.

0:52  25 Апреля 2018
40
Песков прокомментировал отставку премьера Армении

Кремль надеется, что в Армении сохранятся порядок и стабильность, заявил пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков.

0:43  25 Апреля 2018
49
Кризис «Спартака»: Карреру могут уволить, Кафельников настаивает на бойкоте

В московском «Спартаке» по итогам сезона может смениться главный тренер, если не будут выполнены поставленные задачи.

0:42  25 Апреля 2018
44
Крах ядерной сделки: глава МИД Ирана назвал США ненадежным партнером

Министр иностранных дел Ирана Мохаммад Джавад Зариф прокомментировал заявление президента США Дональда Трампа о сделке с Ираном по атому.

0:29  25 Апреля 2018
39
Путин вручит медали «Герой Труда Российской Федерации»

Президент РФ Владимир Путин поздравит первых выпускников программы развития кадрового управленческого резерва с успешным окончанием обучения

0:29  25 Апреля 2018
33
Российская ракета запустит в космос европейский спутник

В среду 25 апреля с космодрома Плесецк стартует российская ракета «Рокот» со спутником дистанционного зондирования Земли (ДЗЗ) Sentinel-3B Европейского космического агентства (ESA).

0:21  25 Апреля 2018
57
В среду состоится заседание президиума совета по стратегическому развитию РФ под руководством Медведева

Заседание президиума совета при президенте РФ по стратегическому развитию и приоритетным проектам проведет премьер-министр России Дмитрий Медведев, следует из сообщения пресс-службы кабмина.

0:17  25 Апреля 2018
56
Капитан «Норда» рассказал, как украинцы напали на его судно

Подробности задержания судна рассказал капитан задержанного Украиной российского сейнера «Норд» Владимир Горбенко.

0:11  25 Апреля 2018
62
Врио премьера Армении попросил президента инициировать обсуждение для выхода из сложившейся ситуации в стране

С просьбой инициировать данное политическое обсуждение к президенту страны Армену Саркисяну обратился Врио премьера Армении Карен Карапетян, следует из сообщения пресс-службы парламента страны.

0:09  25 Апреля 2018
44
В Иерусалиме продали на аукционе антисемитское письмо Вагнера

На торги в Иерусалиме было выставлено письмо знаменитого немецкого композитора Рихарда Вагнера о «влиянии евреев на современную культуру».

0:00  25 Апреля 2018
58
Дипломат: из генконсульства в Сиэтле вывезено ценное оборудование

Заведующий консульским отделом посольства России в США Николай Пукалов рассказал о том, как дипломаты покидали генеральное консульство в Сиэтле.

23:50  24 Апреля 2018
43
Слуцкий рассказал о последствиях пересмотра ядерной сделки с КНДР

Последствия пересмотра ядерной сделки с КНДР предположил постоянный член делегации РФ в Генассамблее ООН, глава комитета Госдумы по международным делам Леонид Слуцкий.

23:47  24 Апреля 2018
31
Бирюков назвал сроки отключения отопления в Москве

Отопление жилых помещений в Москве начнут отключать в конце апреля — начале мая, заявил заммэра столицы по вопросам ЖКХ и благоустройства Петр Бирюков.

23:38  24 Апреля 2018
59
«Отчаянные домохозяйки»: в сети пошутили над Трампом и Макроном, сажающими дуб

Американский президент Дональд Трамп и французский лидер Эммануэль Макрон в честь 250-летия отношений двух стран посадили на лужайке Белого дома дерево.

23:38  24 Апреля 2018
30
Пожар на шахте в Донецке тушат шесть автоцистерн

На территории шахты «Куйбышевская», расположенной в Донецке, произошел пожар, следует из сообщения МЧС самопровозглашенной Донецкой народной республики.

23:25  24 Апреля 2018
46
Трамп не будет кормить Макрона фастфудом за ужином

В меню правительственного ужина, организованного в честь приезда президента Франции в США, не вошли любимые блюда Дональда Трампа, который предпочитает фастфуд.

23:24  24 Апреля 2018
58