Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

15:23  17 Октября 2014
519
Санкт-Петербург
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг
Евразия: от Японии до Узбекистана всего один шаг

Если брать ресторанный бизнес и развитие общепита в России в эпоху президента Владимира Путина, то, без сомнений, основным направлением был вектор в сторону азиатской кухни, в большей степени японской. До начала XXI века в стране не было даже намека на то, что суши, роллы, блюда из хрустальной лапши в неведомом соусе «терияки» станут продуктом массового потребления среднего класса и жемчужиной для предпринимателей в ресторанной среде.

Как только сменилось тысячелетие, и цена за баррель нефти увеличилась в несколько раз, сменилась эпоха, и предприниматели, поднявшиеся вместе с экономикой, довольно адекватно стали закупать и перевозить более выгодные продукты, в первую очередь, с еще не «отработанного» азиатского рынка. Рынка, в котором закупить их самый дешевый, можно сказать, национальный товар возможно за гроши. Естественно, речь идет о морепродуктах.

Обеспеченные люди также изменились: ранее человеком со средним достатком можно было назвать замдиректора предприятия или человека, представляющего теневой бизнес, чаще криминальный. В начале 2000-х таким человеком можно было назвать инженера или менеджера среднего звена, возможно, даже рабочего, который хотел и мог себе позволить проводить свой досуг не в рюмочной или столовой, но в ресторане, пусть даже и японской кухни. Тем более, что тогда это являлось экзотикой, и предавало разнообразным общепитовским и питейным заведениям дополнительный статус. Со временем людей со средним достатком становилось все больше, и эта тенденция существует и по сей день. Особенно качественно ресторанный японский «аншлаг» прошелся по столице России и столице культурной, где месячный доход позволяет не просто посещать рестораны с японской кухней, но даже обедать и ужинать в них.

«Я не могу утверждать, что заведения азиатской направленности исчезнут или снова превратятся в некую экзотику для России. Могу лишь предположить, что массового всплеска, который обрушился на страну лет 10 назад, уже не будет. Тогда была сыграна шикарная комбинация дешевизны и новшества: немного рекламы и перед обществом новый продукт – с виду дорогой, в реальности до безобразия дешевый. Общественный интерес со времен перестройки зациклился на всем европейском и проамериканском. Движение выстраивалось и в ресторанной основе, но как только интерес к Макдональдсам исчерпал себя, а фуа-гра среднему классу была недоступна, азиатский вариант общепита был просто необходим. Подсознательно перестроечное мышление осталось на том же уровне, что и вначале 1990-х, только рис стал альтернативой гамбургеру», – заявил корреспонденту ФБА преподаватель экономической теории в высшей школе экономики Антон Соловьев.

Также он подчеркнул, что о постоянном развитии рынка в этом направлении не может быть и речи, так как идея с выгодным и популярным у потребителя рынком держалась лишь на понятии «новизна», поэтому ни один проект не мог рассчитывать на постоянный завышенный приток прибыли более чем на 7-10 лет.

Азия Азии рознь

В нашей стране сейчас существует множество ресторанов с уклоном на азиатское меню, естественно, чаще японское. Есть целые сети ресторанов, есть и «одиночки», но лишь одна компания – «Евразия», принадлежащая Алексею Фурсову, – стала настоящим флагманом в популяризации японских блюд в России.

пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах
Пока в стране есть санкции, рыбу покупать будет дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах

Холдинг «Евразия», взявший свое название у самого большого материка на Земле, оправдывает свое имя, являясь самым успешным холдингом в Европе, который до последнего времени ориентировался именно на общепит с японским меню.

Сейчас флагман дал течь. К потопу она не приведет, но потерь точно не избежать. Небольшой ресторан, открывшийся в 2001 году, перерос в невероятную сеть японских заведений численностью более 150 штук. В самом расцвете своих капиталовложений «Евразия» стала скупать практически все, что «плохо лежит». Самые разнообразные заведения в самых разнообразных уголках Петербурга и Ленобласти превращались в «Евразии», капиталовложения затронули и Москву, и Казань, и даже Минск. Сеть росла, доходы множились, постоянно открывались рестораны с использованием франшизы «Евразии», в миру просто франчайзинги, но сейчас Фурсов решил резко сократить все то, что делалось годами.

В сентябре президент и совладелец «Евразии» и сети фитнес-клубов FitnessHouse Алексей Фурсов заявил журналистам, что его сеть полностью прекратила свою деятельность в Москве (были закрыты и проданы все 15 ресторанов), а также прекратили свою работу 10 общепитовских заведений в Петербурге. Закрытия, по словам бизнесмена, были связаны с «ухудшением экономической ситуации».

«Евразия» — это не просто сеть ресторанов. В холдинге существуют как суши-бары небольшой вместимости, так и рестораны с несколькими видами меню (узбекское и пицца меню) и большим помещением. Заведения большой вместимости (рестораны) стали массово закрываться либо переделываться под новые меню. Связано это, в первую очередь, с невыгодной арендой, которая ранее окупалась, кроме того, самый крупный ресторанный холдинг в РФ, естественно, стал заложником эмбарго на продукты, объявленного Западом России в связи с обостренной ситуацией на Украине.

Еще во время кризиса 2008-2009 годов в России покупательная способность стала падать, но холдинг вышел из этой ситуации благодаря своей карточной системе и введению разнообразных акций, тем самым, увеличивая штат постоянных клиентов, а заодно и контролируя закупки выгодной продукции.

В 2014 году высшее руководство пыталось справиться с санкциями, а именно потерей поставки норвежского лосося, таким же образом. Сначала были придуманы новые «меню-наборы», в которых практически не было лосося, а позже отменена основная рекламная акция компании «Счастливые часы» на блюда с красной рыбой. Время показало, что эти действия не дали нужного результата. Вдобавок начался кризис 2014 года, и как следствие, через пару месяцев произошло довольно ожидаемое событие: 1 октября появилось новое меню с меньшей граммовкой продуктов в порциях и увеличенными ценами на японские блюда. Сейчас «Евразия» закупает тушки лосося у белорусов, продукция много дороже и качеством ниже.

Директорам ресторанов и обычным работникам запрещено общаться со средствами массовой информации, но кое-что нашему корреспонденту удалось узнать. В ресторанах стали сокращать работников суши-бара и горячей кухни, количество официантов в смене также сократилось, в некоторых заведениях понизилась зарплата работников зала, в том числе и администраторов. Но больше всего, как это обычно и бывает, пострадали менеджеры среднего звена: штат менеджеров был практически полностью ликвидирован.

«Велосипед холдинг точно не придумывал: сокращение персонала, увольнения, увеличение цены на продукт, закрытие невыгодных «точек» – довольно старые приемы в попытке сохранить холдинг с наименьшими потерями. «Евразия» пострадала от эмбарго на продукты – это факт, и пытается дороже продать нажитое – это тоже факт, но довольно интересным путем», – сообщил Антон Соловьев.

Японцев заменят узбеки

Он заметил, что попытка реанимировать часть больших ресторанов с помощью нового, узбекского направления, – затея довольно рискованная. Дело в том, что в Петербурге рестораны с большой площадью в хороших «проходимых» местах пытаются переделать, опираясь на кальянное и узбекское меню: например, уже сейчас работает новая сеть ресторанов (принадлежащая также Фурсову) «Узбечка на речке».

Технология осталась та же: пока в стране есть санкции, рыбу покупать становится дороже, чем мясо – основной ингредиент во всех узбекских блюдах. Были переделаны рестораны на Среднем, 11 и Большом, 56. В скором времени «Евразия» на Литейном, 28 превратится в узбекское заведение «Плов нет слов», а 30 октября отработает свою последнюю смену ресторан на Восстания, 40, который будет переформирован все в ту же «Узбечку на речке». Штат работников зала пытаются сохранить, директора, скорее всего, также останутся на своих местах: «Все лучше, чем неожиданное закрытие, как, например, на Садовой, 8», – отмахивается улыбчивый персонал.

Ресторанная эпоха, как буквально вчера нам рассказали эксперты, в стране почти отгремела: рестораны и небольшие суши-бары больше не могут рассчитывать на сверхприбыль. Хотя, возможно, и не навсегда.

Сейчас самыми востребованными заведениями японской кухни являются небольшие точки, ориентированные на доставку и заказы «на вынос», без сервиса и больших помещений, но благодаря этому довольно умеренными ценами на продуктовые изделия.

Тысячи останутся без работы, многие разорятся, вкусы людей изменятся, а санкции рано или поздно отменят, но азиатский рынок будет востребован всегда, дешевый и доступный как для мелкого предпринимателя, так и самого большого холдинга в Европе.

Андрей Крестников

Читайте нас в Яндексе

Новости партнёров
Загрузка...
Новости партнёров
Новости партнёров
В Ленобласти в ближайшие дни снова ожидается град

В выходные и в понедельник, 24 сентября, в Ленинградской области ожидаются неблагоприятные погодные условия. Об этом сообщает региональное управление МЧС.

15:04  22 Сентября 2018
53
Умер декан истфака МГУ Иван Тучков

Декан исторического факультета МГУ, профессор и доктор искусствоведения Иван Тучков скоропостижно скончался на 63-м году жизни.

14:56  22 Сентября 2018
58
Лукашенко заявил о полном взаимопонимании с Россией

Минск и Москва достигли полного понимания по теме промышленной кооперации. Такое заявление сделал президент Белоруссии Александр Лукашенко.

14:48  22 Сентября 2018
37
Названа дата открытия движения большегрузов по Крымскому мосту

Движение большегрузов по Крымскому мосту будет запущено в конце сентября. Соответствующую информацию озвучил Сергей Аксенов.

14:46  22 Сентября 2018
37
Порошенко: ГА ООН обсудит вопрос о неподконтрольных Киеву территориях

В повестку сессии Генассамблеи ООН внесли вопрос о ситуации на территориях Украины, неподконтрольных Киеву. Об этом заявил президент Петр Порошенко.

14:44  22 Сентября 2018
33
Орешкин призвал россиян умерить эмоции

Россиянам не следует эмоционально реагировать на происходящие на финансовом рынке события. Об этом заявил министр экономического развития России Максим Орешкин.

14:33  22 Сентября 2018
50
С Запада на Восток: "Русал" готов осваивать новые рынки

Создание Русалом компании в Китае для ведения бизнеса на местном рынке - верный шаг, так как у российского производителя алюминия есть преимущество - возможность "двигаться" по цене. Об этом ФБА "Экономика сегодня" рассказал эксперт Дмитрий Александров.

14:27  22 Сентября 2018
55
МЧС предупредило петербуржцев о сильном ветре

Региональное управление МЧС предупредило петербуржцев о сильном ветре в субботу.

14:26  22 Сентября 2018
40
Избирком получил жалобы на нарушение Фургалом «дня тишины» в Хабаровске

В избирком поступили жалобы на нарушение «дня тишины» кандидатом в губернаторы Хабаровского края Сергеем Фургалом.

14:24  22 Сентября 2018
53
Эксперт объяснил провал акций протеста КПРФ против пенсионной реформы

Малочисленность акций протеста КПРФ против пенсионной реформы объясняется тем, что народ не видит смысла в уличных беспорядках. Об этом заявил директор Института новейших государств Алексей Мартынов.

14:11  22 Сентября 2018
49
Коммунистов уличили в незаконной агитации на митингах

Политолог Алексей Мартынов уличил коммунистов в ведении «грязной игры» в ходе их субботних митингов.

14:07  22 Сентября 2018
53
В Хабаровском крае кандидата от ЛДПР подозревают в незаконной агитации

Кандидата на пост губернатора Хабаровского края от ЛДПР Сергея Фургалова подозревают в нарушении запрета на агитацию в "день тишины". Информацию о нарушении получили представители ассоциации "Гражданский контроль".

14:07  22 Сентября 2018
36
Директор Стаса Михайлова объяснил отмену концертов в Чечне и Дагестане

Директор певца Стаса Михайлова рассказал о причинах отмены концертов в Чечне и Дагестане.

14:03  22 Сентября 2018
56
Россия и Белоруссия решат вопрос сельхозпоставок в течение недели

Россия и Белоруссия выработают план взаимных поставок сельхозпродукции в течение недели. Об этом сообщил президент Белоруссии Александр Лукашенко.

13:44  22 Сентября 2018
55
BMW решила повысить цены на свои автомобили

Компания BMW решила повысить цены на свои автомобили. Повышение коснется девяти моделей.

13:42  22 Сентября 2018
39
Небензя объяснил бесперспективность идеи ввода миротворцев в Донбасс

Перспектива идеи ввода миротворцев в Донбасс остается нулевой. Об этом заявил постпред России в Совбезе ООН Василий Небензя.

13:29  22 Сентября 2018
55
Тяжелые, но результативные: Лукашенко оценил переговоры с Путиным

Переговоры, на которых Россия и Белоруссия обсудили украинскую тематику, были тяжелыми, но результативными. Об этом заявил президент Белоруссии Александр Лукашенко.

13:25  22 Сентября 2018
63
Набиуллина: ресурсы ЦБ позволят выполнить обязательства в любой валюте

Центробанк обладает достаточным количеством ресурсов и инструментов, чтобы банки выполнили все обязательства в любой валюте.

13:15  22 Сентября 2018
30
Митинги КПРФ стали провальными по всей России

В субботу КПРФ запланировала очередные митинги. Однако никакого интереса у россиян эти мероприятия не вызвали.

13:10  22 Сентября 2018
64
Чавушоглу: Турция перейдет на расчет в нацваюте

Турция намерена проводить расчет по торговым операциям с Венесуэлой в национальных валютах двух стран. Об этом заявил министр иностранных дел республики Мевлют Чавушоглу.

13:08  22 Сентября 2018
42
На акцию КПРФ в Москве собрались лишь 3 тысячи человек

КПРФ не смогла провести многочисленную акцию протеста, запланированную в Москве на 22 сентября. Коммунисты и другие представители левых сил смогли собрать на проспекте Сахарова лишь 3 тысячи человек.

13:00  22 Сентября 2018
244
Российские ученые нашли самое древнее животное планеты

Палеонтологи обнаружили останки одного из древнейших животных на Земле. Открытие сделала исследовательская группа Российской академии наук (РАН) вместе с коллегами из Австралии.

12:52  22 Сентября 2018
59
СМИ анонсировали выпуск версии Samsung Galaxy S10 с плоским экраном

В число новинок Samsung войдет версия Galaxy S10 с плоским экраном.

12:46  22 Сентября 2018
57
Роскосмос намерен подписать контракт на строительство второй очереди космодрома «Восточный»

Дмитрий Рогозин заявил, что Роскосмос намерен подписать контракт на строительство второй очереди космодрома «Восточный».

12:35  22 Сентября 2018
60
МИД Ирана сообщил, кто несет ответственность за теракт в Ахвазе

МИД Ирана сообщил, на кого Тегеран возлагает ответственность за произошедший в Ахвазе теракт.

12:33  22 Сентября 2018
76
"Тайный план" по Донбассу станет козырем Порошенко в предвыборной игре

Озвученный Киевом "тайный" план резолюции по Донбассу, который предлагается рассмотреть в ООН, не содержит ничего нового, а его демонстрация именно сейчас укладывается в предвыборную стратегию Петра Порошенко.

12:30  22 Сентября 2018
157
Великодержавный гегемонизм: в МО КНР прокомментировали американские санкции

Санкции против Китая, введенные США за сотрудничество с Россией - это растаптывание основных принципов международных отношений. Такое заявление сделали представители Министерства обороны Китая.

12:22  22 Сентября 2018
214
Названы победители кинофестиваля «Послание к человеку»

В Петербурге жюри кинофестиваля «Послание к человеку» выбрало победителей.

12:21  22 Сентября 2018
52
Рогозин рассказал о новом проекте окололунной станции России

Дмитрий Рогозин заявил, что Россия в ближайшем будущем предложит новый проект окололунной станции.

12:09  22 Сентября 2018
54
Граждан Венгрии на Украине начали вносить в базу «Миротворца»

Обладателей гражданства Венгрии на Украине начали вносить в базу данных сайта «Миротворец».

12:08  22 Сентября 2018
52