Выяснилось, как правильно жарить чипсы

15:57  15 Февраля 2016
282
Спрингфилд, шт. Иллинойс, США
Выяснилось, как правильно жарить чипсы
Выяснилось, как правильно жарить чипсы

Исследователям из Университета в Иллинойсе удалось выяснить, как температура жарки может влиять на то, как формируется микроструктура чипсов. Результаты исследования опубликовали в издании Journal of Food Science.

Отмечается, что ученые решили разрезать картофель на тонкие ломтики, толщина которых составила 1,65 мм и обжарить их во фритюре с соевым маслом при температуре 190 градусов по Цельсию. Время жарки составляло от 0 до 80 секунд.

Позже исследователи решили воспользоваться компьютерной рентгеновской микротомографией для того, чтобы сделать трехмерную визуализацию структуры картофельных ломтиков и определить число пор и кривизну поверхности между ними.

При помощи системы экстрации жиров Soxtec и использовании метода газовой пикнометрии ученые смогли определить, сколько в этих порах содержится масла и воздуха.

Ученые доказали, что тем дольше проводится термическая обработка, тем большее число пор формировалось, и тем большие размеры у них были.

Помимо этого, время обжарки также оказывало влияние на кривизну поверхности, которая, в свою очередь, оказывала влияние на траекторию движения масла и то его число, что оставалось в порах.

Сообщается, что чем большее количество образовывалось на картофеле, тем меньшая была кривизна и больше масла попадало в поры. По словам ученых, данное исследование, вероятно, даст возможность разработки способов того, как можно регулировать содержание масла в микроструктуре жареного картофеля, что даст возможность улучшения качества и вкуса продуктов.

 

 

 

Сохрани наш виджет на главной Яндекса
Загрузка...
Жители Европы вышли на массовые акции протеста с требованием остановить работу реакторов на двух АЭС

Участники массовых протестов в Бельгии, Германии и Нидерландах требуют остановить работу реакторов АЭС Тианж и Дул, на которых были обнаружены повреждения.

22:21  25 Июня 2017
39
Порошенко назвал сроки вступления в силу соглашения об ассоциации с ЕС

Процедура ратификации соглашения об ассоциации Украина-ЕС завершится в июле. Об этом заявил президент Украины Петр Порошенко.

22:09  25 Июня 2017
40
Порошенко сообщил о подготовке к визиту генсека НАТО и госсекретаря США на Украину

Президент Украины Петр Порошенко сообщил, что глава Госдепа Рекс Тиллерсон, генсек НАТО Йенс Столтенберг и генеральный секретарь ООН Антониу Гутерреш посетят Киев уже в июле.

22:04  25 Июня 2017
51
Олимпийская чемпионка примет участие в выборах губернатора Свердловской области

Стало известно о выдвижении кандидатуры легкоатлетки Олеси Красномовец от партии Патриоты России на предстоящих выборах губернатора в Свердловской области.

21:58  25 Июня 2017
41
Надежду Савченко забросали яйцами в Николаеве

Народного депутата Верховной Рады Надежду Савченко в Николаеве встретил не совсем дружелюбно. В центре города ее забросали яйцами.

21:45  25 Июня 2017
51
Матчи группового этапа Кубка конфедераций в России постелило около 450 тысяч человек

Вице-премьер РФ Виталий Мутко поделился ожиданиями перед полуфиналами Кубка конфедераций по футболу.

21:43  25 Июня 2017
39
ВМС Японии провел первые испытания противокорабельной ракеты XSSM

Стало известно об успешных испытаниях ПКР морского базирования XSSM в Японии.

21:33  25 Июня 2017
64
Bloomberg: Трамп намерен добиться "доминирования" США в энергетике

Президент США Дональд Трамп планирует объявить неделю энергетики и призвать к увеличению экспорта нефти и газа, чтобы достичь господства в этой сфере. Об этом пишет издание Bloomberg.

21:27  25 Июня 2017
52
Госдеп не подтвердил визит Тиллерсона в Киев

Глава Госдепартамента США Рекс Тиллерсон пока не планирует рабочую поездку на Украину, сообщили в ведомстве.

21:19  25 Июня 2017
61
Силуанов рассказал о росте доходов россиян на 3%

Глава Министерства финансов РФ Антон Силуанов сообщил о повышении реальных доходов граждан в мае.

21:11  25 Июня 2017
56
Шведских священников обяжут сочетать браком ЛГБТ-пары

Каждого священника в Швеции обяжут проводить бракосочетания однополых пар. Об этом заявил премьер-министр страны Стефан Левен.

20:58  25 Июня 2017
136
Ученые открыли новое изменчивое свойство магнитного поля Урана

Сотрудники американского института в Джорджии обнаружили необычное свойство магнитного поля Урана. Как выяснили ученые, оно ежедневно меняет свои полюса.

20:50  25 Июня 2017
191
Жители ЕС не доверяют своим властям и СМИ

Жители Франции, Испании, Словении, Греции и Хорватии меньше всего доверяют своим властям. Об этом свидетельствуют данные опроса Евробарометр.

20:40  25 Июня 2017
58
Порошенко раскрыл планы поставок оружия из США на Украину

Президент Украины Петр Порошенко рассказал о планах поставок оружия из США на Украину.

20:34  25 Июня 2017
138
"Сложное поле": Роналду раскритиковал газон "Санкт-Петербург Арены"

Известный футболист Криштиану Роналду после победы сборной Португалии над командой Новой Зеландии раскритиковал качество газона на стадионе Санкт-Петербург Арена.

20:29  25 Июня 2017
130
Украинку не пустили в Болгарию из-за отсутствия визы

Несовершеннолетнюю украинку не пустили на рейс в Болгарию. Об этом сообщила пользователь Facebook Ольга Ленц.

20:27  25 Июня 2017
131
Стал известен масштаб хакерской атаки на почту британского парламента

СМИ узнали о масштабах кибератаки, которой подверглась почта британского парламента.

20:18  25 Июня 2017
63
Хакеры из Греции атаковали турецкий банк

Хакеры из Греции Anonymous Greece объявили о взломе сайта крупного турецкого банка TSKB. Об этом они написали в социальной сети Facebook.

20:09  25 Июня 2017
46
Ученые выяснили, к какой взрослой жизни приводит популярность в школе

Американские ученые определили взаимосвязь между популярностью в школе и достижением успеха и целей во взрослой жизни. Для этого они проанализировали опросы ветеранов войн США 1950-1970-х годов.

20:09  25 Июня 2017
80
Карта для прогулок с детьми заработала в Петербурге

Полезные места, где матери могут покормить и переодеть ребенка, появились на карте Санкт-Петербурга.

19:58  25 Июня 2017
411
Более 5 тыс. жителей Львова собрались на вече из-за проблемы "мусорной блокады" города

Более 5 тыс. жителей украинского Львова собрались на общественное вече для обсуждения проблемы с мусором после закрытия свалки. Об этом сообщают представители партии Самопомощь, лидером которой является мэр Львова Андрей Садовой.

19:53  25 Июня 2017
74
ВВС Израиля снова ударили по позициям Сирии

После обстрела территории Голанских высот, подконтрольных Израилю, истребители ВВС страны нанесли удар по окрестностям города Эль-Кунейтр в Сирии.

19:46  25 Июня 2017
83
Инсайдеры показали iPhone 8 в стильном цвете «черный оникс»

В Сети появились фотографии макета iPhone 8. Пользователи предполагают, что вариант «черный оникс» будет являться окончательным.

19:38  25 Июня 2017
140
Украинские пограничники не пустили в страну 1,5 тыс. человек из России с начала года

Украинские пограничники не пропустили через границу РФ около 1,5 тыс. человек за пять месяцев. Об этом свидетельствуют данные Госпогранслужбы Украины.

19:25  25 Июня 2017
75
У арены «Санкт-Петербург» башенный кран рухнул на баржу

В Петербурге у стадиона на Крестовском острове башенный кран упал с опоры моста. Инцидент произошел в ночь на 25 июня.

19:16  25 Июня 2017
190
"Пожирательница миров": Найдена самая большая и самая древняя черная дыра

Самая огромная черная дыра, известная науке, находится в созвездии Цефея. Ученые называют ее «Пожирательницей миров».

19:11  25 Июня 2017
233
Эксперты узнали подробности о новом Meizu Pro 7 по шпионским снимкам

В Сети появились фото Meizu Pro 7, выложенные до официальной презентации. По ним эксперты установили некоторые параметры нового смартфона.

19:01  25 Июня 2017
85
Стивен Хокинг призвал человечество как можно скорее покинуть Землю

Известный астрофизик Стивен Хокинг рассказал, когда люди должны будут покинуть Землю, чтобы выжить и сохранить свой вид.

18:58  25 Июня 2017
668
Майский "всплеск" инвестиций показал экономический курс России

Озвученные министром финансов Антоном Силуановым данные о росте инвестиций в основной капитал в мае на 3,2 процента, показывают: российских бизнес выходит из стагнации. Об этом ФБА Экономика сегодня рассказал руководитель направления финансы и экономика Института современного развития Никита Масленников.

18:52  25 Июня 2017
147
Тиллерсон объяснил, почему арабским странам важно продолжать диалог с Катаром

Часть требований ближневосточных стран к Катару может стать основой для диалога и разрешения конфликта. Стороны должны продолжать переговоры. Об этом заявил госсекретарь США Рекс Тиллерсон.

18:45  25 Июня 2017
64