Выяснилось, как правильно жарить чипсы

15:57  15 Февраля 2016
127
Спрингфилд, шт. Иллинойс, США
Выяснилось, как правильно жарить чипсы
Выяснилось, как правильно жарить чипсы

Исследователям из Университета в Иллинойсе удалось выяснить, как температура жарки может влиять на то, как формируется микроструктура чипсов. Результаты исследования опубликовали в издании Journal of Food Science.

Отмечается, что ученые решили разрезать картофель на тонкие ломтики, толщина которых составила 1,65 мм и обжарить их во фритюре с соевым маслом при температуре 190 градусов по Цельсию. Время жарки составляло от 0 до 80 секунд.

Позже исследователи решили воспользоваться компьютерной рентгеновской микротомографией для того, чтобы сделать трехмерную визуализацию структуры картофельных ломтиков и определить число пор и кривизну поверхности между ними.

При помощи системы экстрации жиров Soxtec и использовании метода газовой пикнометрии ученые смогли определить, сколько в этих порах содержится масла и воздуха.

Ученые доказали, что тем дольше проводится термическая обработка, тем большее число пор формировалось, и тем большие размеры у них были.

Помимо этого, время обжарки также оказывало влияние на кривизну поверхности, которая, в свою очередь, оказывала влияние на траекторию движения масла и то его число, что оставалось в порах.

Сообщается, что чем большее количество образовывалось на картофеле, тем меньшая была кривизна и больше масла попадало в поры. По словам ученых, данное исследование, вероятно, даст возможность разработки способов того, как можно регулировать содержание масла в микроструктуре жареного картофеля, что даст возможность улучшения качества и вкуса продуктов.

Загрузка...
Загрузка...
СМИ: из-за антироссийских санкций в ЕС больше всех страдает Германия СМИ: Пхеньян ждал от Вашингтона консультаций, а получил санкции Китай напомнил США о вкладе России в процесс урегулирования конфликта на Ближнем Востоке СМИ: в Канаде после взлета потерпел крушение пассажирский самолет Саакашвили: не хватило 210 тыс. долларов для госпереворота на Украине СМИ: уволенную помощнику Трампа выгоняли из Белого дома со скандалом Бывший АТОшник рассказал о передаче Крыма российской стороне с целью получения выгоды для властей Украины Генерал ВСУ: танков у Киева много, но толку от них мало Макрон: Трамп рассказал, почему принял решение по Иерусалиму СМИ Австрии сообщили об ослаблении власти США на Ближнем Востоке из-за действий России В Японии тестируют беспилотный микроавтобус на оживленной дороге Уроженца Дании признали виновным в присоединении к террористической организации
Российские пользователи прокомментировали заявление посла США о принадлежности Крыма

На вопрос о принадлежности Крыма ответил посол США в РФ Джон Хантсман. На его заявление отреагировали пользователи Сети.

7:23  14 Декабря 2017
52
СМИ: из-за антироссийских санкций в ЕС больше всех страдает Германия

Самые крупные на Западе потери, связанные с антироссийскими санкциями, несет немецкий экспорт.

7:13  14 Декабря 2017
30
Достойные есть, конкурентов нет: Песков рассказал о соперниках Путина на выборах

Глава пресс-службы российского лидера Дмитрий Песков высказался по поводу других кандидатов в президенты РФ.

7:04  14 Декабря 2017
37
СМИ спрогнозировали участь биткоина в 2018 году

Кардинальное изменение мира или уничтожение криптопузыря, и дальнейшее восстановление глобальной финансовой стабильности.

6:58  14 Декабря 2017
48
СМИ: Пхеньян ждал от Вашингтона консультаций, а получил санкции

Власти КНДР не желают садиться за стол переговоров с США в связи с тем, что Вашингтон якобы не держит свое слово.

6:53  14 Декабря 2017
85
Китай напомнил США о вкладе России в процесс урегулирования конфликта на Ближнем Востоке

Ранее президент США Дональд Трамп заявил о ликвидации террористов на Ближнем Востоке благодаря действиям Соединенных Штатов.

6:42  14 Декабря 2017
442
СМИ: в Канаде после взлета потерпел крушение пассажирский самолет

Самолет West Wind Aviation ATR 42, на борту которого находились 25 человек, рухнул менее чем в километре от взлетно-посадочной полосы.

6:38  14 Декабря 2017
42
Корабли Тихоокеанского флота потренировались в Индийском океане

Тренировку группы антитеррора в Индийском океане провел отряд кораблей Тихоокеанского флота.

6:31  14 Декабря 2017
50
Саакашвили: не хватило 210 тыс. долларов для госпереворота на Украине

Сумму, которой, по мнению украинской генпрокуратуры, не хватило для осуществления государственного переворота на Украине, назвал бывший президент Грузии и экс-губернатор Одесской области Михаил Саакашвили.

6:28  14 Декабря 2017
67
СМИ: уволенную помощнику Трампа выгоняли из Белого дома со скандалом

Занимавшая должность помощника американского президента в Белом доме Омароса Манигол-Ньюман устроила скандал после объявления о ее увольнении.

6:20  14 Декабря 2017
369
Бывший АТОшник рассказал о передаче Крыма российской стороне с целью получения выгоды для властей Украины

Нынешнее руководство Украины заинтересовано в продолжении конфликта в Донбассе, а Крым «продали» России с целью избавления от протестующего электората, сообщил блогер и участник боевых действий на юго-востоке Украины на стороне ВСУ Александр Мединский.

6:14  14 Декабря 2017
132
Генерал ВСУ: танков у Киева много, но толку от них мало

Заместитель командующего Сухопутными войсками ВСУ по логистике Юрий Толочный раскритиковал состояние украинской бронетехники.

6:09  14 Декабря 2017
318
Экипаж МКС ждет команды на отстыковку

Возвращающиеся на Землю космонавт Роскосмоса Сергей Рязанский и астронавты NASA и ЕКА Рэндолф Брезник и Паоло Несполи перешли на борт корабля Союз МС-05.

5:59  14 Декабря 2017
38
Макрон: Трамп рассказал, почему принял решение по Иерусалиму

Французский президент Эмманюэль Макрон признался, что перед объявлением Иерусалима столицей Израиля Дональд Трамп рассказал ему о своем решении.

5:50  14 Декабря 2017
86
СМИ Австрии сообщили об ослаблении власти США на Ближнем Востоке из-за действий России

Баланса сил и интересов на Ближнем Востоке удалось добиться благодаря действиям российского президента Владимира Путина.

5:49  14 Декабря 2017
49
В Японии тестируют беспилотный микроавтобус на оживленной дороге

Испытания автомобиля проходят на территории города Кота в Японии. Выбран отдельной участок шоссе длинной в 700 метров.

5:37  14 Декабря 2017
51
Уроженца Дании признали виновным в присоединении к террористической организации

К пяти годам тюрьмы в Дании приговорили 22-летнего Аниса Ларабу за поддержку ДАИШ (запрещено в РФ), также мужчину лишили гражданства.

5:26  14 Декабря 2017
36
Пассажиры вагона «Вена-Киев» в течение 16 часов ждали возобновления движения состава

После преодоления первых 50 километров, следуя из столицы Австрии, из строя вышел новый вагон украинского поезда «Вена — Киев».

5:15  14 Декабря 2017
164
Песков оценил постановку балета Серебренникова "Нуреев"

Комментариями после просмотра постановки балета Нуреев режиссера Кирилла Серебренникова поделился пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков.

5:03  14 Декабря 2017
86
В результате захвата заложников в банке в Канаде пострадавших не обнаружено

В одном из банков на территории провинции Онтарио в Канаде вооруженный мужчина осуществил захват заложников.

4:51  14 Декабря 2017
51
Власти Венесуэлы заставляют предприятия снижать цены на 50%

На такие меры пошли власти Венесуэлы в связи с входом страны в стадию гиперинфляции.

4:42  14 Декабря 2017
179
В Великобритании врачи спасли девочку, родившуюся с сердцем за пределами грудной клетки

Операцию по рождению ребенка с редкой патологией провели в Великобритании.

4:21  14 Декабря 2017
90
Бывшего президента Эквадора приговорили к шести годам тюремного заключения

Бывшим президентом Эквадора является Хорхе Глас, которого признали виновным в организации преступного сообщества с целью незаконного обогащения.

4:07  14 Декабря 2017
36
Возобновление авиасообщения: СМИ узнали о цели визита египетского министра в РФ

В четверг в Россию прибудет министр гражданской авиации Египта Шериф Фатхи.

4:06  14 Декабря 2017
59
Украинский политический обозреватель: ведущее ракетостроительное предприятие страны - «полигончик для экскурсий»

Туристические маршруты будут проводиться на территории ведущего ракетостроительного предприятия Украины «Южмаш» на фоне активного продвижения продукции российских ВПК на мировых рынках, заявил украинский политический обозреватель Вячеслав Пиховшек.

3:57  14 Декабря 2017
105
Российские ученые представили разработки для защиты морской техники от условий Севера

Презентация разработок прошла в Константиновском дворце, в рамках международной конференции «Материалы и технологии для Арктики».

3:43  14 Декабря 2017
32
Генпрокурор Украины признал наличие противоречий с Порошенко

О существовании противоречий с украинским президентом Петром Порошенко рассказал генеральный прокурор Украины Юрий Луценко.

3:42  14 Декабря 2017
44
Криштиану Роналду установил рекорд на клубном ЧМ по футболу

Форвард мадридского «Реала» теперь является лучшим бомбардиром в истории клубных чемпионатов мира по футболу.

3:35  14 Декабря 2017
51
Компания Mercedes объявила стоимость автомобиля S-Class Coupe в РФ

Стоимость и варианты комплектации предоставили в компании Mercedes для жителей России в связи со скорым началом продаж авто на территории РФ. Так, необходимая сумма на престижную модель находится в периоде от 7,5 до 17,8 миллионов рублей.

3:29  14 Декабря 2017
52
Робби Уильямс раскрыл причину отмены концертов в России

Известный британский певец Робби Уильямс рассказал, что побудило его прервать гастроли в сентябре и отменить концерты в России.

3:24  14 Декабря 2017
94