Ученые увеличили полезность молочного шоколада

 
Чикаго, шт. Иллинойс, США, 30.10.16 - 12:35

Вкус продукта не изменился, а вот насыщенность антиоксидантами стала сопоставимой с темным шоколадом.

Ученые увеличили полезность молочного шоколада
Обогащенный антиоксидантами шоколад понравился добровольцам
даже больше, чем обычный молочный

Как известно, антиоксиданты, содержащиеся в темном горьком шоколаде, защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов, а вот в молочном их значительно меньше. Объясняется это тем, что молочный белок казеин связывает и дезактивирует полифенолы,

Сотрудники Института пищевых технологий в Чикаго сумели выделили фенольные соединения из арахисовой шелухи и добавили их в порошок мальтодекстрина (продукт ферментативного расщепления крахмала), который может компенсировать горечь полифенолов.

Добровольцам, попробовавшим обогащенный антиоксидантами шоколад, он понравился даже больше, чем обычный молочный. Ученым еще предстоит выяснить уровень аллергенности добавленных компонентов арахиса, но технология может найти применение и в сфере обработки отходов производства арахисовых изделий.

Ранее был развеян миф о том, что шоколад является лучшим антидепрессантом.

Александр Никитин


Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Новости партнёров

ФБА «Экономика сегодня»
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации ИА № ФС 77 - 65410 от 18.04.2016.

Правило использования материалов
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+


Информационные тексты, опубликованные на сайте rueconomics.ru могут быть воспроизведены в любых СМИ, на сайтах сети Интернет или на любых иных носителях без существенных
ограничений по объему и срокам публикации. Цитирование (републикация) фото-, видео- и графических материалов с сайта rueconomy.ru требует письменного разрешения редакции
"Экономика сегодня". При любом цитировании материалов на сайтах сети Интернет активная ссылка не закрытая от индексации на "Экономика сегодня" обязательна.


Партнер Рамблера
Рейтинг@Mail.ru
Курсы валют ЦБ РФ
Дата:00:0000:00
Курс доллара0.000.00
Курс евро0.000.00
Курс фунта0.000.00
Курс бел. рубля0.000.00
Курс тенге0.000.00
Курс юаня0.000.00
Курс гривны0.000.00
Курс франка0.000.00
Курс йены0.000.00
Курсы валют на межбанковском рынке
ПокупкаПродажа
USD/RUB0.000.00
EUR/RUB0.000.00
Данные на

Наверх