Внутренний туризм может спасти рестораторов

14:08  30 Января 2015
113
Москва
Внутренний туризм может спасти рестораторов
Внутренний туризм может спасти рестораторов

Согласно прогнозу президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова к весне с рынка Москвы может уйти до 30% кафе и ресторанов. «Экономика сегодня» выяснила, как обстоят дела на этом рынке в других городах, и что может спасти ресторанную отрасль от столь масштабного сокращения.

Дела столичные

В Москве и Петербурге рестораны начали уходить с рынка еще в прошлом году. «В Москве в течение декабря-января закрылись около 30 заведений», - приводит статистику директор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Каждый третий уже закрытый ресторан принадлежал к верхнему сегменту с профессиональными шеф-поварами и высокой кухней. Остальные 20 можно отнести к более массовому сегменту.

Если опираться на прогноз Бухарова, то из 7,5 тысяч заведений в столице останется не больше 5 тысяч. Несколько сотен людей, работающих в отрасли, вынуждены будут искать новую работу. В условиях сжимающегося рынка, это может оказаться не так просто.

По подсчетам Перепелицы, количество людей, посещающих рестораны, уже снизилось на 30%. «Именно столько персонала в среднем уволили из компаний еще до Нового года. Это менеджеры среднего звена, которые были наиболее активными посетителями заведений общепита», - считает Перепелица.

На берегах Невы

В Петербурге ситуация похожая. Еще в 2014 году рынок покинуло больше 30 заведений. Наметившаяся тенденция получит свое продолжение и в этом году. По словам экспертов, это связано с оптимизацией неликвидных сетевых заведений, а также непродуманной концепцией в локальных проектах.

«В течение года в Петербурге закроется 20—25% всех заведений общественного питания»,- прогнозирует руководитель направления торговая недвижимость группы компаний «Бестъ» Станислав Ступников. Под сокращение попадут эконом-форматы, считают рестораторы. Так как цены на продукты в закупке растут, они будут вынуждены поднять средний чек, тем самым им придется выйти из формата и потерять своего клиента.

В Петербурге работает около 5,5 тысяч ресторанов. Годовой оборот достиг пика в 2013 году – порядка 56 млрд рублей. Уже в прошлом году результаты показали снижение. Петербургские рестораторы связывают проблемы рынка со снижением турпотока из США, Европы и Астралии из-за сложной политической ситуации.

По ледяным колдобинам

«Внутренний туризм, существенно оживший с космическим ростом доллара, дает какие-то надежды на выживание ресторанной отрасли, но только в невысоком ценовом сегменте, ибо туристические компании заказывают очень бюджетное питание для своих клиентов», - считает генеральный директор казанской сети кафе и ресторанов «Сытый папа» Мария Горшунова.

«Но невозможно содержать ресторан только на турпотоке, а наши горожане в центр просто не ездят – негде парковаться или сложно идти от многоярусной парковки до ресторана на каблуках, по ледяным колдобинам, да еще в ограниченное обеденным перерывом время», - продолжает Горшунова.

О том, как возможный запрет на торговлю спиртным на первых этажах многоквартирных домов добавит рестораторам дополнительных проблем, можете прочитать в эксклюзивном материале «Экономики сегодня».

Павел Бойков

фото: ФБА "Экономика сегодня", Дмитрий Кукушкин

Читайте нас в Яндексе

Новости партнёров
Новости партнёров
Новости партнёров
Минздрав уточнил состояние пострадавших при трагедии в Керчи

В больницах остаются 44 пострадавших при взрыве и стрельбе в политехническом колледже в Керчи. Об этом сообщила министр здравоохранения РФ Вероника Скворцова.

9:29  18 Октября 2018
50
Лавров рассказал, зачем УПЦ предоставили автокефалию

С помощью предоставления автокефалии УПЦ Константинопольский патриархат хочет духовно «оторвать» Украину от России. Так считает министр иностранных дел Сергей Лавров.

9:26  18 Октября 2018
50
Лавров: отношения РФ и Европы восстанавливаются очень быстро

Отношения России с европейскими странами восстанавливаются очень быстро. Об этом заявил глава МИД Сергей Лавров.

9:19  18 Октября 2018
47
Москвичи поделились с властями города идеями по внедрению речного общественного транспорта

Власти Москвы получили от жителей свыше 20 идей по внедрению речного городского транспорта. Об этом сообщили в пресс-службе департамента транспорта города.

9:17  18 Октября 2018
56
Лавров рассказал о «политическом бешенстве» Запада

В России не исключили очередных масштабных провокаций со стороны Запада. Об этом заявил министр иностранных дел Сергей Лавров, комментируя участившиеся обвинения в адрес Москвы.

9:14  18 Октября 2018
42
Расследовать дело стрелка в Керчи будет куратор дела «Зимней вишни»

Назначен руководитель оперативно-следственной группы, расследующей расстрел студентов и преподавателей колледжа в Керчи. Курировать дело будет генерал-майор Сергей Голкин.

9:07  18 Октября 2018
54
Уганда планирует закупить российские ПВО

Российскими системами ПВО интересуются в Уганде и, вероятно, собираются их закупить.

8:48  18 Октября 2018
33
Caviar совместила iPhone XS с механическим хронометром-скелетоном

Лимитированную серию смартфонов Apple iPhone XS со встроенным в корпус механическим хронометром-скелетоном представила российская компания Caviar.

8:34  18 Октября 2018
64
В России появится мобильное приложение для переписи населения

Приложение для переписи населения появится в России, что позволит провести ее в новом формате.

8:32  18 Октября 2018
51
Крупнейший беспилотный транспортник успешно совершил первый полет

Созданный Китайской корпорацией космической науки и техники (CASC) беспилотный транспортник «Фэйхун 98» совершил первый полет.

8:23  18 Октября 2018
530
Учебные заведения и детсады Керчи будут усиленно охраняться

Из-за чрезвычайного происшествия в колледже Керчи, все школы и детские сады города будут взяты под усиленную охрану.

8:15  18 Октября 2018
440
Роспотребнадзор будет жестче контролировать температурный режим на соцобъектах

Роспотребнадзор в связи с похолоданием усилил контроль над температурным режимом на социальных объектах.

8:02  18 Октября 2018
133
Шойгу заявил о наращивании военно-технического сотрудничества с Монголией

О том, что Россия намерена наращивать военно-техническое сотрудничество с Монголией, рассказал глава Минобороны РФ генерал армии Сергей Шойгу.

8:01  18 Октября 2018
74
Экипаж следовавшего из Омска в Москву самолета принял решение об экстренной посадке

Авиалайнер, вылетевший из Омска в 6:30 утра, был вынужден экстренно приземлиться через полтора часа полета.

7:47  18 Октября 2018
163
Правительство Хабаровского края продаст яхту за миллион долларов

Яхта, находящаяся на балансе правительства Хабаровского края, будет продана за миллион долларов.

7:41  18 Октября 2018
293