Подписаться
на push-уведомления?
Да

Ученые разгадали тайну самого вкусного кофе

13:06  02 Февраля 2019
753
Брюссель, Бельгия

Вкус и аромат кофе улучшает долгая ферментация зерен – в этом и состоит «рецепт» изготовления идеального напитка, выяснили биологи из Университета Брюсселя.

Вкус и аромат кофе улучшает долгая ферментация зерен В мире насчитывается около 40 видов кофейных деревьев, но зерна лишь трех видов употребляются для производства готового продукта.

Арабику получают из плодов аравийского кофейного дерева, либерику – либерийского Coffea liberica, а робусту – конголезской канефоры.

При этом каждый тип зерен обрабатывается разными способами: где-то они просто высушиваются, а где-то – замачиваются и особым образом ферментируются.

Давно доказано, что в этом процессе участвует множество энтеробактерий, лактобактерий, дрожжей, бацилл, уксуснокислых микробов и грибов, но было непонятно, что именно они меняют.

Отбирая образцы кофе, зреющего в разных условиях на ферме компании Nestle в Эквадоре, эксперты фиксировали живущих внутри микробов, сравнивали их видовой состав и численность.

Результаты исследования показали, что изначально доминировали бактерии из рода Leuconostoc (их «родственники» играют ключевую роль при квашении капусты и приготовлении классической хлебной закваски). Если же кофе ферментировалось достаточно долго, то «капустные» микробы заменялись лактобациллами (Lactobacillus), способными жить в более кислой среде.

Именно они придавали напитку богатый фруктовый аромат, а также стабилизировали среду обитания, защищая от других бактерий, способных испортить вкус.

Ранее стало известно, что кофе способно предотвращать развитие болезни Паркинсона и деменции с тельцами Леви.

Читайте нас в Яндексе

Автор: Александр Никитин
Новости партнёров
Новости партнёров
Меркель заявила о централизованном обсуждении санкций против РФ Меркель: транзит через Украину не должен мешать другим газопроводам "По пути Гройсмана и Януковича": украинские планы по поставке газа в Европу вместо России оценил эксперт Президент Румынии оправдал активность НАТО в Черном море Гуаидо поддержал санкции США против руководства Венесуэлы Сестра экс-главы британского МИД устроила голую акцию на ТВ из-за Brexit Эрдоган назвал двух кандидатов на участие в Астанинском процессе Лавров в Мюнхене провел встречу с президентом Молдавии и главой МИД Судана Вейонис призвал коллег из ЕС объединиться ради безопасности Украина получит от США почти 700 млн долларов Эрдоган объяснил, что мешает Турции покупать американские ЗРК Patriot США рискуют лишиться своей нефтедолларовой силы в экономической войне с Венесуэлой
Новости партнёров
Меркель заявила о централизованном обсуждении санкций против РФ

Санкции в отношении России должны обсуждаться централизованно и не в одностороннем порядке. Такое заявление сделал канцлер Германии Ангела Меркель в ходе выступления на полях Мюнхенской конференции по безопасности.

13:23  16 Февраля 2019
52
«Когда рак на горе свистнет»: в Крыму высказались о возвращении активов Приватбанку

Власти Крыма прокомментировали новость о регистрации иска украинского Приватбанка, который намерен вернуть свои активы на полуострове. Мнение на этот счет высказал первый вице-спикер парламента Ефим Фикс.

13:21  16 Февраля 2019
40
Меркель: транзит через Украину не должен мешать другим газопроводам

Украина должна оставаться транзитером российского газа в Европу, заявила канцлер ФРГ Ангела Меркель на полях Мюнхенской конференции по безопасности.

13:16  16 Февраля 2019
48
Эксклюзив Мнения
"По пути Гройсмана и Януковича": украинские планы по поставке газа в Европу вместо России оценил эксперт

Говоря о добыче собственного газа и поставках его в Европу, Тарута идет по пути Януковича и Гройсмана, безосновательно обещавших ранее увеличение добычи на Украине

13:15  16 Февраля 2019
56
США помогают вербовать террористов в сирийском «Эр-Рукбане»

На сегодняшний день в сирийском лагере беженцев «Эр-Рукбан» сложилась критическая ситуация, для спасения человеческих жизней необходимо предпринять самые неотложные меры.

13:10  16 Февраля 2019
51
Отец Децла назвал пишущих оскорбления хейтеров «мелкими ничтожествами»

Убитый горем отец Децла (Кирилла Толмацкого) по имени Александр ополчился на пользователей Instagram. Мужчина назвал хейтеров, которые критикуют членов его семьи, «мелкими ничтожествами».

13:07  16 Февраля 2019
43
Blablacar перейдет на электронные платежи ради безопасности

Возможность оплатить услуги сервиса BlaBlaCar онлайн появится в России в ближайшие пару лет, сообщил глава компании Николас Брюссон.

12:56  16 Февраля 2019
60
Беглов поприветствовал участников форума студенческих отрядов Петербурга

В Петербурге стартовал образовательный форум студенческих отрядов. На церемонии открытия мероприятия, которое проходит в конгресс-центре «Ленполиграфмаш», присутствовал врио губернатора Александр Беглов.

12:47  16 Февраля 2019
40
Лидерами по поддержке волонтерства в России стали Москва и Татарстан

Генеральный директор Агентства стратегических инициатив (АСИ) Светлана Чупшева сообщила, что Москва и Татарстан являются лидерами по поддержке волонтерства в России.

12:39  16 Февраля 2019
54
Президент Румынии оправдал активность НАТО в Черном море

Черноморский регион, где ситуация все больше сталкивается с вызовами, нуждается в большем присутствии НАТО, заявил президент председательствующей в Совете Европейского Союза Румынии Клаус Йоханнис.

12:35  16 Февраля 2019
245
Гуаидо поддержал санкции США против руководства Венесуэлы

Лидер оппозиции в Венесуэле Хуан Гуаидо высказался о новых санкциях, которые США ввели против руководства страны. Свое мнение не этот счет политик озвучил в Twitter.

12:31  16 Февраля 2019
49
Гендиректор S7 Space Сергей Сопов намерен покинуть пост

Генеральный директор российской частной компании «С7 космические транспортные системы» (S7 Space, оператор проекта «Морской старт») Сергей Сопов решил покинуть компанию.

12:24  16 Февраля 2019
35
Сестра экс-главы британского МИД устроила голую акцию на ТВ из-за Brexit

Журналистка Рейчел Джонсон, которая приходится сестрой бывшему министру иностранных дел Великобритании, разделась в прямом эфире. Таким образом женщина решила показать свое негативное отношение к Brexit.

12:17  16 Февраля 2019
95
Эрдоган назвал двух кандидатов на участие в Астанинском процессе

К гарантам астанинского процесса по сирийскому урегулированию в лице России, Турции и Ирана могут присоединиться Ирак и Ливан, заявил турецкий лидер Реджеп Тайип Эрдоган.

12:13  16 Февраля 2019
60
Лавров в Мюнхене провел встречу с президентом Молдавии и главой МИД Судана

Министр иностранных дел РФ Сергей Лавров на полях Мюнхенской конференции по безопасности провел переговоры с президентом Молдавии Игорем Додоном и главой МИД Судана Мухаммадом Ахмедом Ад-Дирдири.

12:09  16 Февраля 2019
139