Подписаться
на push-уведомления?
Да

Ученые разгадали тайну самого вкусного кофе

13:06  02 Февраля 2019
798
Брюссель, Бельгия

Вкус и аромат кофе улучшает долгая ферментация зерен – в этом и состоит «рецепт» изготовления идеального напитка, выяснили биологи из Университета Брюсселя.

Вкус и аромат кофе улучшает долгая ферментация зерен В мире насчитывается около 40 видов кофейных деревьев, но зерна лишь трех видов употребляются для производства готового продукта.

Арабику получают из плодов аравийского кофейного дерева, либерику – либерийского Coffea liberica, а робусту – конголезской канефоры.

При этом каждый тип зерен обрабатывается разными способами: где-то они просто высушиваются, а где-то – замачиваются и особым образом ферментируются.

Давно доказано, что в этом процессе участвует множество энтеробактерий, лактобактерий, дрожжей, бацилл, уксуснокислых микробов и грибов, но было непонятно, что именно они меняют.

Отбирая образцы кофе, зреющего в разных условиях на ферме компании Nestle в Эквадоре, эксперты фиксировали живущих внутри микробов, сравнивали их видовой состав и численность.

Результаты исследования показали, что изначально доминировали бактерии из рода Leuconostoc (их «родственники» играют ключевую роль при квашении капусты и приготовлении классической хлебной закваски). Если же кофе ферментировалось достаточно долго, то «капустные» микробы заменялись лактобациллами (Lactobacillus), способными жить в более кислой среде.

Именно они придавали напитку богатый фруктовый аромат, а также стабилизировали среду обитания, защищая от других бактерий, способных испортить вкус.

Ранее стало известно, что кофе способно предотвращать развитие болезни Паркинсона и деменции с тельцами Леви.

Читайте нас в Яндексе

Автор: Александр Никитин
Новости партнёров
Глава МИД Украины анонсировал «большой обмен пленными» с ДНР и ЛНР Главе Amazon не жалко отдать 10 млрд долларов на борьбу с изменением климата База «Миротворца» пополнилась данными главы Мюнхенской конференции Студент из России рассказал о ситуации в китайском Ухане Шойгу прибыл в Рим на переговоры в формате «2+2» Военные армии Сирии открыли гуманитарный коридор в провинции Идлиб Кокорин забил два гола в товарищеском матче за «Сочи» Суд в Париже отклонил апелляцию адвокатов Винника и оставил его под стражей Месси разделил с автогонщиком премию Laureus лучшему спортсмену 2019 года Военная полиция РФ провела патрулирование в Сирии вместе с турецкими военными Модельеры Дольче и Габбана выделили деньги для исследования коронавируса Украина вступилась за браконьеров перед временным поверенным в делах РФ
Поклонники «Игры престолов» назвали лучшие эпизоды сериала

Лучшие эпизоды сериала за все восемь сезонов назвали поклонники «Игры престолов». На первое место они поставили «Битву бастардов». Речь идет о девятой серии шестого сезона.

3:00  18 Февраля 2020
56
«Макдональдс» первым открыл в России «темную кухню»

В одном из своих помещений сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» открыла «темную кухню». Речь идет о формате dark kitchen, который подразумевает работу отдельной фабрики-кухни, работающей по заказам курьеров для доставки.

2:40  18 Февраля 2020
30
Пушков назвал слова Пристайко о «войне» РФ и Белоруссии попыткой стравить Москву и Минск

Слова главы МИД Украины Вадима Пристайко о риске возникновения войны между Россией и Белоруссией прокомментировал российский сенатор Алексей Пушков.

2:22  18 Февраля 2020
36
Врачи не хотят пока выпускать Диброва из больницы

Телеведущий Дмитрий Дибров, которому вечером в понедельник, 17 февраля, стало плохо в кинотеатре «Октябрь, останется в больнице, как минимум, на день.

2:03  18 Февраля 2020
57
Глава МИД Украины анонсировал «большой обмен пленными» с ДНР и ЛНР

Очередной большой обмен пленными может произойти между Украиной и республиками Донбасса до встречи в «нормандском формате», заявил министр иностранных дел Украины Вадим Пристайко.

1:38  18 Февраля 2020
33
Главе Amazon не жалко отдать 10 млрд долларов на борьбу с изменением климата

Богатейший человек планеты Джефф Безос, являющийся главой американской корпорации Amazon, заявил о намерении пожертвовать на борьбу с климатическими изменениями внушительную сумму.

1:22  18 Февраля 2020
40
Десятиклассник из Мурманска создал программу для распознавания пневмонии

Программу, с помощью которой можно распознавать признаки пневмонии на рентгенологических снимках, создал десятиклассник, учащийся Мурманского политехнического лицея.

0:58  18 Февраля 2020
32
Ситуация в Ливии станет темой обсуждения во время визита Лаврова и Шойгу в Рим

На встрече с итальянскими коллегами в Риме министры иностранных дел и обороны России Сергей Лавров и Сергей Шойгу обсудят ситуацию в Ливии и Сирии. Также будут подняты вопросы контроля над вооружениями и сотрудничества в военно-технической сфере.

0:50  18 Февраля 2020
96
База «Миротворца» пополнилась данными главы Мюнхенской конференции

Украинские экстремисты внесли данные главы Мюнхенской конференции по безопасности Вольфганга Ишингера в базу портала «Миротворец». Соответствующие сведения появились на этом сайте в понедельник, 17 февраля.

0:40  18 Февраля 2020
31
Студент из России рассказал о ситуации в китайском Ухане

Российский студент, отказавшийся от эвакуации из Уханя, рассказал, как в этом китайском городе происходит борьба с распространением нового коронавируса.

0:31  18 Февраля 2020
302
Депутат Госдумы предложил не отключать россиянам услуги ЖКХ за долги

Поправки в 157-ю статью Жилищного кодекса рассмотрят в Госдуме. Речь в них идет о запрете на отключение услуг ЖКХ за долги.

0:17  18 Февраля 2020
50
Шойгу прибыл в Рим на переговоры в формате «2+2»

В Риме состоятся переговоры министров иностранных дел и обороны России и Италии. В итальянскую столицу уже прибыл глава Минобороны РФ Сергей Шойгу.

0:10  18 Февраля 2020
233
Якубович оказал первую помощь коллеге Диброву в кинотеатре «Октябрь»

Дмитрию Диброву оказал первую помощь его коллега Леонид Якубович, ведущий передачи «Поле чудес». Это произошло в столичном кинотеатре «Октябрь», где у Диброва случился приступ, сообщили очевидцы.

23:54  17 Февраля 2020
68
Военные армии Сирии открыли гуманитарный коридор в провинции Идлиб

Гуманитарный коридор был открыт военными армии Сирии при содействии российского Центра по примирению враждующих сторон в провинции Идлиб.

23:45  17 Февраля 2020
98
Степаненко отреагировала на новость о том, что Петросян снова станет отцом

Беременность новой жены Евгения Петросяна Татьяны Брухуновой прокомментировала телеведущая Елена Степаненко. Она порадовалась за бывшего супруга.

23:33  17 Февраля 2020
30